時期|從吃茶到飲茶：小小茶葉如何影響人類歷史？( 二 ) 影響|方式|人們|人類|茶文化

聽起來，現在一些進口的英國姜黃茶、肉桂胡椒茶，也沒有那么異類了。再說“點茶” 。點茶是宋代典型的飲茶方式，施耐庵在寫《水滸傳》的時候也沒有遺漏這個細節，即使他所在的明代飲茶方式已經采用了延續至今的泡茶法，但在《水滸傳》中還能見到還原了宋代生活的描述——“史進便入茶坊里來，揀一付座位坐了。茶博士問道：‘客官吃甚茶？’史進道：‘吃個泡茶。 ’茶博士點個泡茶，放在史進面前。 ”（這里選擇的原文是容與堂本，在一些其他版本的水滸傳中，沒有這個對話細節）

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宋代的點茶有點現代工業的感覺，人們不再直接用沸水煮茶葉，而是使用茶粉。宋徽宗本人最為推崇點茶中的“融膠法”——先把茶粉調成糊狀，再用沸水環繞沖入。沖茶的過程有點像是手沖咖啡。不過，宋代使用的雖然也是類似于今天茶包中的茶末，但制作過程卻更費勁，用的并不一定是下等茶葉，而是要先把茶葉制作成茶餅茶團，再在沖泡中使用。因為制作起來耗費時力，到了元朝，就被官方以杜絕浪費為理由給禁止了。不過，使用茶末的思維倒是繼續在海外發揚了下去，日本人將這種點茶方式帶了回去，逐漸在茶道中發展出了“抹茶” 。
冰茶與調配茶的誕生
除了日本發展出抹茶外，北美地區也產生了新的茶飲。其實歷史上茶葉進入美國的流行過程頗為費勁，美國人從一開始就不喜歡茶葉這種飲品，認為它缺乏陽剛氣質，與喝威士忌和咖啡的男性相比，喝茶的男性簡直就是娘娘腔。四處碰壁的英國茶葉公司只能另辟蹊徑，更換宣傳思路。對美國人來說，他們最吃的一套廣告方案是運動員所做的代言，于是茶葉公司開始在美國進行運動員也喝茶的宣傳。但是，大多數美國人依舊沒有接受茶葉，認為這個東西口感太差。
美國人認為茶葉口感差的原因，和他們當時感覺咖啡不好喝的原因一樣。美國人幾乎是在用最災難的方式處理飲品。煮咖啡時的美國人直接將咖啡壺放在爐火上煮沸，和燉湯差不多，而煮茶葉時的美國人又喪失了耐性，就是用沸水沖一下茶葉然后直接喝，茶葉的味道還沒來得及浸潤到茶湯中，對美國人來說，喝起來自然就味道寡淡，和熱水差不太多了。
茶葉在美國市場的宣傳攻勢在一戰之后展開，英國的茶葉公司認為美國是個龐大的潛在市場，一來戰后美國人的消費水平較高，二來當時美國正在施行禁酒令，英國人認為茶葉將會填補這個空隙，成為替代性的飲品。 1924年，他們專門聘請了著名的廣告商查爾斯·海厄姆爵士，投入了數百萬美元，嘗試在美國普及茶葉。

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海厄姆爵士的廣告思路從一開始就出現了問題，作為英國人，他一廂情愿地認為，美國人會非常愿意學習不列顛帝國人的生活方式，因此著重宣傳消費情感。但實際上，美國人對于學習英國人休閑的生活方式這一點并沒有特別的熱忱（奇怪的是，這個宣傳方式在挪威卻意外地有效，也許是往昔的成功讓海厄姆具有了盲目的自信）。海厄姆將茶葉的消費人群直接定位在美國的中產階級女性上，強調像英國人一樣喝茶所體現出的精致與愜意，直接忽視了美國男性對茶葉的不屑。在碰到這些不屑的觀點時，海厄姆沒有試圖將茶葉和美國人看重的男子氣概進行聯系，反而就“娘娘腔”一詞進行反擊，認為這是在歧視同性戀，是不正確的話語。換句話說，該反思的是消費者自己。