雞蛋|南澳研究：每天吃1個雞蛋，糖尿病風險或增加60%？是真是假？( 二 ) 糖尿病|膽固醇|蛋白質

二、每日一個雞蛋會增加人體內的膽固醇含量？英國的一家雜志曾經刊登過一篇這方面的文章，研究結果為每日一個雞蛋對于大多數人群來說，都不會導致機體內膽固醇含量的增加，而且，吃雞蛋的人群，患心血管疾病的風險會降低。
我國北京大學的醫學部研究團隊也曾圍繞這一話題開展過一個研究。針對41.26萬名中國民眾開展了長達九年的雞蛋食用情況的調查。最終調查結果表明，與不吃和很少吃雞蛋的人相比，吃雞蛋的人群，患腦中風或者因腦中風而死亡的風險都會降低。

一個重量58g的雞蛋，大概含有4.6g脂肪組織，但是只有1/4的飽和脂肪會對膽固醇水平產生影響。且有學者發現雞蛋中存在一種名為卵磷脂的物質，它是一種很強的乳化劑，可以幫助體內的膽固醇以及脂肪顆粒變得更加渺小，并且保持漂浮狀態。對脂類物質穿過血管壁，被人體組織吸收利用有很大用途。
因此，普通人每天吃1-2個雞蛋并不會導致膽固醇的升高。中國居民膳食指南已經取消對每天食物中膽固醇含量的限制。普通人群也好，高膽固醇血癥患者或是心血管高危人群，每人一天攝入小于等于一個雞蛋，都沒有大問題。
看完上面兩個研究后，我們對雞蛋有了更加深刻的認識。日常生活中，食用雞蛋能帶給我們多少益處？

三、食用雞蛋，能帶給我們哪些益處？先熟悉雞蛋的主要成分都有哪些？才能知道它究竟能帶給我們什么益處。
首先就是蛋白質，雞蛋中的蛋白質含量高，大概每 100 g 雞蛋就能含 12.7 g蛋白質，而且雞蛋中的蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉之中也是最高的。雞蛋內含有脂肪成分，以不飽和脂肪酸為多，大多位于蛋黃之中，容易被人體吸收。
【雞蛋|南澳研究：每天吃1個雞蛋，糖尿病風險或增加60%？是真是假？】雞蛋中含有谷類和豆類食物中所缺乏的人體必需的氨基酸，另外值得一說的就是雞蛋內含有的一些微量營養元素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中鐵的含量達 7 mg/100 g；磷、維生素A、B也很豐富。

當我們的身體得到充足的蛋白質時，能夠起到一定的提高免疫力的功能。一旦機體的免疫功能下降，勢必會給各種病原微生物侵犯我們的機體創造機會。由此可見，我們日常生活中看病人時帶上雞蛋，是一件很明智的事情。
卵磷脂、卵黃素以及甘油三酯、膽固醇等物質對人體的神經系統和體格發育來說，都是大有益處的。卵磷脂在體內被消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿對各個人群的記憶力改善都是有作用的。對于大腦神經遞質而言，維生素及礦物質和乙酰膽堿都是必須物，可以使孩子變得更加機靈。

雞蛋黃中玉米黃素和葉黃素等營養物質，對人們保護視力有很大的幫助，能夠有效地降低出現白內障的風險。對保護肝臟也有一定的作用，一邊蛋白質可以幫助肝臟組織的損傷部位進行修復；另一邊蛋黃中的卵磷脂可促進新的肝臟細胞的生成。
卵磷脂還對降低血清膽固醇有一定的作用，可以一定程度上預防動脈粥樣硬化的發生。 B族維生素可以分解和氧化人體內的致癌物質；也有研究顯示癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比，故此，雞蛋中的B族維生素和硒等微量元素能起到一定的預防癌癥發生發展的功效。

現在不只是老年人，大批的青少年也都有脫發的困擾，為了長頭發，可以吃雞蛋，蛋黃中的膽堿有利于促進頭發生長。通過上述內容相信大家對雞蛋的作用、功效都有了一定的了解，是不是更加愛雞蛋這個神仙食物了呢？那么，在吃雞蛋的時候，有哪些問題需要注意呢？