三、吃雞蛋應注意的五個問題第一點：不能生吃雞蛋
生雞蛋中抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶這兩種物質的存在 ， 外加生雞蛋的蛋白質結構致密 ， 都會干擾人體對雞蛋內蛋白質的消化和吸收 。 雞蛋在形成的過程中 ， 難免會帶有一些病原微生物 ， 生吃很容易形成腹瀉的狀況 。
第二點：不能將雞蛋煮得時間過長
雞蛋煮的時間過長 ，一方面蛋白質容易因老化而變硬、變韌 ， 另一方面蛋黃表面容易形成灰綠色的硫化亞鐵層 。 這兩方面原因都會影響機體對雞蛋中營養物質的吸收 。

第三點： 雞蛋不宜與糖同時煮著吃
雞蛋和糖在高溫的條件下可以發生反應 ， 破壞了本來對人體有好處的氨基酸成分 ， 反而生成一種糖基賴氨酸的物質 。 糖基賴氨酸有凝血的功能 ， 進入人體有引起血栓的風險 。如果想要吃甜的雞蛋 ， 可以煮好雞蛋等稍涼一點再放入糖 ， 味道也不錯 。
第四點：炒雞蛋時不能放味精
氯化鈉加上谷氨酸 ， 加熱后可以生成谷氨酸鈉 ， 谷氨酸鈉是味精的主要成分 。 炒雞蛋時 ， 自身就會生成谷氨酸鈉 ， 再額外加入 ， 會影響雞蛋的口味 。 凡事都要有度 ， 合適的量才是最好的 。

第五點：煮熟的雞蛋用冷水浸泡后不能存放
新鮮雞蛋外表有一層保護膜 ，可以防止雞蛋內部的水分丟失 ， 也可以阻擋外界病原微生物的入侵 。在雞蛋煮熟后 ， 所謂的保護膜就不復存在了 。 將其放入涼水中 ， 微生物可以進入雞蛋內部 ， 有了微生物的存在 ， 再去存放 ， 很容易發生變質 。

特別提醒：
食用雞蛋并不會增加我們患糖尿病的風險 ， 一天一個雞蛋 ， 也不會使我們機體膽固醇含量超負荷 。 而且食用雞蛋對于我們好處多多 ， 像提高機體免疫力、保護我們的視力等等 。 不過要注意雞蛋的合理食用哦！