雞蛋|南澳研究：每天吃1個雞蛋，糖尿病風險或增加60%？是真是假？糖尿病|膽固醇|蛋白質

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如今，和幾十年前的生活很是不同，如果現在誰的家里喂養的有母雞，想必也不是為了能夠得到雞蛋再拿出去換東西或者賣掉，而是單純圖自己家喂養的雞產的雞蛋，更純天然，吃著更安全。
走到大街上，不論是在超市、農貿市場、抑或是早餐店、快餐店等地方，雞蛋的身影幾乎都隨處可見。關于雞蛋的烹飪方法也樣式迥異，像茶葉蛋、荷包蛋、水煮蛋、炸雞蛋等。我國似乎對雞蛋有種特殊的情感，走親戚、看病人等都喜歡帶著雞蛋。
但是近來，一篇關于“每天1個雞蛋，糖尿病風險或增加60%？”的研究，討論聲音此起彼伏，雞蛋不是好的營養食品嗎？怎么就和糖尿病放在一起討論了呢？

一、每天1個雞蛋，糖尿病風險或增加60%？南澳大利亞大學曾經在《英國營養雜志》刊登過一篇文章，在文章中闡明了一個觀點：大量吃雞蛋可提高人群患糖尿病的概率。
中國醫科大學曾與卡塔爾大學、南澳大利亞大學就這方面的問題進行了合作研究。統計了1991~2009年期間我國成年人雞蛋消費記錄，并做出評估。以平均年齡約為50歲的8545名成年人為研究對象。我國近一百年來，各個方面都飛速發展，老一輩的飲食習慣和西方的一些飲食習慣沖擊著這一代人。

我們的老一輩吃的食物以蔬菜和谷物類為主，現在我們的生活節奏越來越快，對很多食物都進行了加工，像壓縮餅干、香腸、罐頭等。 1991~2009年，這十幾年間雞蛋每日的平均消費量從16克增加到31克。研究表明，當每天吃雞蛋的總量大于等于38克，那么我國成年人得糖尿病的幾率可以增加四分之一左右。
倘若一個人一天吃的雞蛋的量達到50克以上，他患糖尿病的幾率可增加到六成，女性人群中這個問題會更加明顯。食用雞蛋可能可以通過葡萄糖代謝而影響糖尿病的患病率。然而，雞蛋里面有類胡蘿卜素等物質對胰島素抵抗有益處。

這個研究的結論是可信的嗎？我想說：值得商榷。這個研究只考慮了被研究人員的雞蛋攝入量的問題，研究對象是否吃了其他的食物呢？血糖可以受多種食物的影響，尤其是各種甜食。另一方面，這個研究只參考了患者的年齡因素，并沒有把受試者的生活嗜好、體重、運動等情況考慮到位。
還有就是，單個研究得出的結論，可參考性有限，仍然需要更多的研究來證實這個結論。除了食用雞蛋會增加糖尿病風險這一爭議之外，一天一個雞蛋會增加膽固醇這一話題也備受關注。