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辣子雞做法如下：
原料：雞肉，雞蛋清，紅辣椒，大蔥，姜，大蒜，淀粉 ， 醋，料酒 ， 醬油，鹽，植物油，辣子雞丁 。
做法：
1、將鮮紅尖椒剁碎待用 。
2、用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用 。
3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合 ， 制成蔥姜湯糊待用 。
4、雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味 。然后切成雞?。?加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘 。
5、鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過(guò)油，并用勺隨時(shí)撥散 ， 以免黏連，過(guò)油后撈出瀝凈余油 。
【辣子雞丁做法】6、鍋中余油倒出，隨即將過(guò)油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成 。

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