文章插圖
1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸 。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程；
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除 。
(1)雞爪上的趾甲 。指甲里殘存大量細(xì)菌 ， 不利于雞湯的衛(wèi)生 。
(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股；
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘 ， 這樣會(huì)使雞肉更嫩；
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多 。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生；
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味；
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水 ， 煮開后撇去剩余浮沫 ， 這樣雞湯會(huì)更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)；
【雞湯鮮美的方法】7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽 ， 過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來 。

• 長(zhǎng)情優(yōu)美的句子
• 如何腌制酸甜蕎頭
• 美的變頻空調(diào)顯示塵滿如何消除
• 清淡雞粥怎么做
• 美的空調(diào)室外機(jī)不轉(zhuǎn)是怎么回事
• 牛奶是鮮奶好還是盒裝牛奶好
• 簡(jiǎn)單安靜唯美的句子
• 新鮮白木耳保質(zhì)期幾天
• 如何區(qū)分鮮牛奶與含乳飲料
• 韓國(guó)金城在哪里