青團原是江浙滬清明限定，其他省份清明都吃啥 _健康小知識

本文轉自：揚子晚報
當你在街邊聞到暖暖熱熱的艾草香氣時，就知道清明節氣到了，青團可以上餐桌了。在這段時間，從街邊巷尾的小店到線上買菜軟件，青團作為季節限定美食都占據了“頭版頭條”的位置，更有媒體報道，南京夫子廟的青團小店一天就能賣掉五千只。從大型連鎖老字號沈大成到開在小巷子里的許阿姨，青團成為江南清明的食物符號。而正所謂一方水土養一方人，青團這種美食，不僅是節氣限定，更是江浙滬地區限定美味。

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南方地區僅就青團一樣，就有好些個“變種” ，最常見的內餡里包裹著豆沙或者蛋黃，搓成一個圓鼓鼓的小團子。這些年來經典款的青團也在不斷改進內餡，一些新奇的酸梅餡、咸肉餡也出現在了市場。南方地區還有一種與青團近似的食物，主要流行于南方客家人中：同樣是以艾葉為基本原料制成面團，壓成一塊厚厚的圓形餅放在葉子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的餃子形狀，這種類型的青團當地人稱之為艾粿或艾粑，有些沒有內餡，更加注重艾草芬芳，有些則以白砂糖和黑白芝麻為內餡，極為甜蜜。

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往南到閩南地區，清明時節吃的東西就開始變化了，同樣是以時令植物制作美食，福建泰寧地區通常以暖菇包作為清明節氣食物。暖菇包的原料并不是菌類，而是一種名為鼠曲草的野草，毛茸茸的，清明前后正是鼠曲草長新葉時，最適合食用。 “鼠曲小草包山珍” ，暖菇包內常用鮮筍臘肉作為內餡。和青團一樣，既是一種祭祀食品，也是節令美味。

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閩東地區因為畬族聚居，這一帶的清明習俗也與他處不同，清明吃烏稔飯是畬族的傳統習俗，這種黑乎乎的飯食用烏稔樹的樹葉浸泡而成，現在也發展出了加菠蘿、荷葉、堅果等多種吃法。
【青團原是江浙滬清明限定，其他省份清明都吃啥】還有一種節令美味，那就是螺螄，除了食用外，在廣西一些地方還留存有用田螺水洗眼睛的舊俗，據說能夠使眼睛明亮。在祭祀食物中，五色糯米飯是最為常見的，屬于布依族、壯族的清明、三月三限定美味，以黃梔子、楓葉等做成天然色素，把糯米飯染成黑紅黃白紫五種顏色，不僅好看，更加好吃。

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來到北方地區，清明限定美食就和南方有天壤之別了，面成為構成各類清明美食的基礎。在北方部分地區，清明節保存有寒食節的影子，比如山東泰安，有吃冷煎餅的舊俗。現在更多的變成了吃蔥和雞蛋餅，寓意聰明伶俐。

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面食大區陜北地區的清明限定是子推饃，一個饃饃就有一斤重，里面包裹著雞蛋、紅棗，用剪刀、鑷子等工具制成燕子、兔子、蛇等動物的形狀。子推饃名字正來源于介子推，傳說是為了紀念介子推，當地百姓用面粉捏成各種動物，表示對介子推墳墓的守護。
不僅是南北方差異大，細究起來哪怕就同一省份，各市的清明吃啥都各有講究。南京講究吃個“八頭一腦”的新鮮勁，徐州則要在清明節前后趕著吃榆錢，鎮江取柳葉泡水，據說喝了能明目。此外，在鎮江，馓子和京江臍也必不可少，看著其貌不揚，卻也是極好的茶點。