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1、首先取適量的高筋面粉，用熱水均勻的和成光滑的面團，蓋上蓋子，醒半個小時 。
2、這個時候可以準備肉餡 。鮮驢肉一斤，剁成餡 。（驢肋條上的肉比較嫩，更適合包餃子 。）
3、然后準備鮮嫩的芹菜半斤，也剁成餡 。同時取蔥姜蒜適量剁碎，一起放到餡中 。
4、接下來往餡中依次加入適量的油，料酒，醬油，十三香，鹽，雞精以及香油攪拌均勻 。
5、面板上撒上適量的干面，把醒好的餃子面放在上面反復揉均勻 ， 面軟還不怎么粘手就差不多了 。
6、把面搓細 ， 摘成小劑子，壓好，用搟面杖把他們均勻的搟成圓圓的餃子皮 。
7、開始包餃子啦！取一張搟好的餃子皮，放上適量的餃子餡，先在中間捏一下 。
8、然后用拇指和食指中間的虎口處捏住餃子邊緣的一側(cè)，稍稍用力捏一下 。同樣的方式把另一側(cè)也捏好 。（因為我的另一只手要拍照，所以先捏一側(cè)，其實兩面可以一起捏的 ， 很簡單，一次成型哦 。）
【驢肉蒸餃子餡做法大全】9、蒸鍋放適量的水 ， 放上簾子和屜布，（屜布要弄濕，否則餃子熟了粘屜布）把包好的餃子擺在上面蓋上蓋子 ， 點火開鍋再蒸15-20分鐘，香噴噴的餃子就出鍋啦！再配上蒜醬和餃子醋，愛吃餃子的你一定會多吃上幾個哦！