苦瓜|皮蛋被外媒評為“最惡心食物”，含鉛高會慢性中毒？告訴你答案( 二 ) 濕氣重|冬瓜|健脾祛濕

四、教你4點，挑出好皮蛋
平時購買皮蛋時，應該如何挑選出好皮蛋呢？下面，小九給大家分享4個挑選皮蛋的小貼士。
1、安全新鮮
首先，要從正規渠道購買皮蛋。皮蛋的包裝要完整，包裝上要帶有SC標志，確保是合法企業生產的。皮蛋是常溫保存銷售的食品，但如果常溫下保存超過3個月，皮蛋可能變質，造成食物中毒。因此，購買皮蛋時要特別注意包裝上的保質期。

?2、看外貌
【苦瓜|皮蛋被外媒評為“最惡心食物”，含鉛高會慢性中毒？告訴你答案】好的皮蛋應該是顏色灰白、沒有黑斑、沒有裂紋、蛋殼完整的。皮蛋上有少許斑點是正常現象，但斑點應該越少越好，如果蛋殼上有大黑點、大黑斑，不建議購買。
3、“掂”和“聽”
挑皮蛋時，可以將皮蛋放在手心，輕輕掂一下，如果有較大的顫動，說明是優質的皮蛋。另外，可以把皮蛋放在耳邊輕輕搖動，如果沒有聲音，說明皮蛋的質量較好。
4、內在紋理
如果可以剝殼試吃，好的皮蛋剝殼時不會粘殼，剝開后蛋白呈現半透明的棕黃色凝固體，帶有彈性；縱向剖開皮蛋，蛋黃呈現淺褐色或淺黃色，中心會比較稀一點，聞起來不會有刺鼻的惡臭味或者發霉的味道。

?正規渠道上購買的皮蛋基本符合國家標準，不用擔心吃了會中毒。但皮蛋易受到沙門氏桿菌的感染，建議剝開后及時吃完，不過夜，不多吃。
參考資料：
[1
經常吃皮蛋，會慢性鉛中毒、致癌？花紋對人體有害嗎？很多人還不知情… .科普中國， 2021-12-25
[2
皮蛋“保質期”只有2小時.健康時報， 2007-07-16
[3
專家教你挑皮蛋斑點少的最安全.生命時報， 2015-05-25
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