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存放久的蔬菜切勿吃 含有亞硝酸鹽

蔬菜亞硝酸鹽吃

時下，隨著生活節奏加快，許多市民往往乘周末大大采購一番，將一周內的蔬菜購好，入冰箱存放 。殊不知，吃這種存放幾天的蔬菜是非常危險的 。
【存放久的蔬菜切勿吃 含有亞硝酸鹽】 危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質 。亞硝酸鹽在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質 。儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失 。試驗證明，在30攝氏度的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍 。

因此專家建議，在市場上采購蔬菜，應挑選最新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜 。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天 。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用 。