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炎炎夏季 如何健康吃素

飲食夏季健康素食炎熱

A涼拌素食最營養最健康
很多人做菜時烹調油放的很多 ， 尤其是北方 ， 習慣油脂多 ， 鹽分多 ， 大家只是知道蔬菜有利于健康 ， 卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強 ， 而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上 ， 也就是說幾乎都是脂肪 ， 一道菜中如果加入了30克油 ， 則意味著您將吃進去將近30克的脂肪 ， 這樣一來 ， 蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險 。鹽分的過多 ， 則容易造成血壓的增高 ， 還會導致過多水分在體內滯留 ， 同樣對健康不利 。
還有些人喜歡吃燉菜 ， 入味好吃 。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱 ， 遇熱就會逃跑 ， 若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半 ， 甚至更多 ， 不免有些可惜了 。此時很多人會問 ， 那蔬菜該怎么吃最好呢?

其實蔬菜只要不過多的油脂 ， 烹調的時間不是特別長 ， 怎么吃都不錯 。如果一定要說哪種食用最好 ， 那就是焯拌最好 ，  ， 加點芝麻醬 ， 或者是香油 ， 橄欖油 ， 或者少許加熱后的食用油都可以 。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間 ， 減少了維生素及抗氧化物質的流失 ， 使我們更大程度上地保留了營養物質 ， 另外缺少了烹炒過程中加油的過程 ， 使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜 ， 從而補充更多的營養素 ， 因為如果單單是生吃的話 ， 我們很難吃進去很多 ， 如一斤焯水后的菠菜只剩下一小團 ， 很容易吃掉 ， 而不焯水根本無法吃下太多 ， 雖然也經過了加熱 ， 但因為時間較短 ， 營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講 ， 更適合體質怕冷 ， 腸胃不好 ， 容易漲肚的人群 ， 也降低了夏季腸炎高發的危險 。
B別把蔬菜中的營養弄丟了
扔掉了大量維生素--蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值 ， 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠 ， 也是營養之精華所在 ， 扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值 。比如說 ， 白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍 ， 維生素C也要高好幾倍呢 。又比如說 ， 萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖 。最好食用時不要把葉子扔掉 ， 而是掰下來 ， 另作一盤菜 ， 比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲做成拌涼菜等 。
扔掉了最健康的抗癌物質--比如削掉茄子的皮 ， 厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮 ， 撕掉番茄的皮 。這些做法 ， 也都是去掉了蔬菜的營養精華 。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮 ， 它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分 ， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮 ， 丟掉實在可惜 。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質 ， 它正是蘿卜營養作用的關鍵部分 。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維 ， 也有一定的防癌功效 。若能多保留一些皮 ， 甚至把皮吃掉 ， 顯然更利于健康 。
【炎炎夏季 如何健康吃素】 扔掉了最為營養部分--豆芽中營養最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄 ， 而是淡黃色的芽尖 ， 而根則是纖維素最高的地方 ， 費時費力的“掐菜” ， 到頭來得到的卻是營養最少的部位 ， 實在是負效益 。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方 ， 丟掉了也是相當的可惜 。