鯡魚罐頭真有那么臭，當地人又叫魚酸，做法很簡單 _健康小知識

大家還記不記得鯡魚罐頭？那個還沒打開就已經讓人聞風喪膽，一度讓網絡各大UP主買回來拍視頻，然后當場被臭得哭天喊地，趕緊收拾現場的“黑暗食物” 。當時就有人問了：鯡魚罐頭真有那么臭？咱們中國有味道那么臭的食物嗎？

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還真有，提名我國海南的魚茶，當地人又叫魚酸，做法很簡單，就是將生魚肉和米飯一同密封在壇子里，然后等待發酵，就做好了海南魚茶。在這種特產面前，我敢說，鯡魚罐頭都不算啥了。

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魚茶到底為什么叫茶？其實叫魚酸還比較靠譜，因為這種特產的特點就是“酸臭” ，你可以理解為餿掉的魚和米飯混合在一起，那味道簡直酸爽。
叫做“茶” ，有人說是因為吃的時候需要加水，和泡茶有點相似。有人說是黎苗族的語言轉為海南話，發音聽起來像魚茶，就這么叫了。

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在海南，魚茶可是招待客人的好東西。海南的五指山、樂東、瓊中、白沙等地，以黎苗族為主，家家戶戶制作魚茶。做好的魚茶可以保存很長時間，當貴客來訪時，就挖一勺魚茶出來配飯。

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魚茶的原材料很簡單，選用當地高山熟稻米，加上鮮魚肉和魚腩，天然發酵制作而成。分為兩種，一種是干魚茶，一種是濕魚茶，由于材料都是當地普遍的，所以魚茶的價格不會太貴，重要的是每家每戶腌制出來的味道，會有些許不同。

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【鯡魚罐頭真有那么臭，當地人又叫魚酸，做法很簡單】為什么說在海南魚茶面前，鯡魚罐頭都不算什么？因為海南魚茶的味道實在是太酸太怪了。玻璃罐封印著的白色魚肉，看起來好像不起眼，但打開之后，一股濃烈的魚腥味直沖腦門，夾帶著發酵的濃烈酸味，瞬間讓人腦袋空白。

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如果說鯡魚罐頭僅僅是發酵鯡魚的味道，那么海南魚茶的味道就是有層次的酸臭味。你能感受到魚的腥味、米的發酵味混合在一起，那攻擊力比鯡魚罐頭高多了，一聞就上頭，洗也洗不掉，彌漫在空氣里，讓人神情呆滯，無法思考。

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更可怕的是，當地人會把魚茶保留很長一段時間，因為腌制時間越長，發酵程度越高，味道會越來越濃郁，等到開蓋的時候，滿屋子都是魚茶的味道。即便是當地人，也有不能接受的。

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海南魚茶是怎么來的？目前最靠譜的說法，認為魚茶來源于“鲊zhǎ” ，意思是用鹽腌制的食物，這是一個古代用詞。在我國有很多地方，都有“鲊”的特產，比如貴州的腌酸魚，比如江南的糟魚，都是“鲊” 。

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它們是有共同特點的，都是魚＋鹽或其他調料腌漬，久藏不放，氣味奇特濃郁，味道絕非大眾能接受，第一次吃難以忍受，第二次吃有點能下咽，第三次吃還有點想念，逐漸上癮。換句話說，就是聞著臭，吃著香。

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這道海南魚茶，大家要是有機會到海南，倒是可以去嘗試一下，看看是不是比鯡魚罐頭還帶勁。當然了，也別勉強自己，要是真不能接受那個味道，還是別挑戰了，不然當場吐出來也挺失禮的。