主料：茄子調(diào)料：調(diào)和油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量
1、茄子洗凈改刀或者切成長條狀 。
2、將茄子放入油鍋中炸軟，瀝盡油后撈出備用 。
3、肉餡備用 。
4、炒鍋中留少許油，下入肉餡炒熟，放入蔥絲、姜絲、醬油，加少許水，放入炸好的茄子 。
【肉末扒茄子做法】5、放入炸好的茄子 ， 加入適量鹽 ， 中火燒兩分鐘以利入味 ， 湯汁收干后放入味精出鍋裝盤，撒上蒜末即可 。

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