【烙肉餅不硬小竅門】1、溫水和面，和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬 。水太熱了 ， 面就被就燙熟了，所以要用溫水 。
2、面要和軟，俗話說“軟面餅硬面湯”意思是說烙餅的面一定要軟，做湯面的面必須要硬，這樣做出來的面食才會好吃 。所以這里的面要和的軟一些噢  ， 軟到像圖中這樣用手無法抓起就是好了 。
3、醒面時長，和好的面用盆或者干凈的蓋子蓋?。蛘吣帽Ｏ誓し庾?。差不多一個小時面就醒好了，發(fā)酵好的面團，可以拉開里面的面團看一下內(nèi)部組織 ， 呈再出均勻的蜂窩狀態(tài)即可 。
4、層多靠卷，為了讓餅?zāi)苡懈鄬樱覀儼研∶鎴F搟開，撒好鹽、油再撒一些干面粉（防止面層粘連），然后把小面餅切一個口，從一邊開始卷起，一直把整張面皮卷完為止
5、熱鍋下餅，準備好電餅鐺，底盤刷上一層食用油，選擇蔥油餅功能，設(shè)置上下火功能，進行預(yù)熱 。預(yù)熱好后 ， 開始進行烙制，將前面我們做好的餅坯，放入電餅鐺中 ， 兩面都發(fā)黃后，一邊烙一邊用筷子輕輕向中間擠壓，這樣烙出來的餅起層明顯，外焦里嫩 。

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