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土豆絲，先焯水還是直接炒？都不對！如此做，土豆絲香脆不發黑！

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我們自己在家里炒土豆絲的時候經常會遇到一個問題 ， 就是感覺沒有飯店的好吃 ， 很多人不知道為什么 ， 其實是因為你的步驟做錯了 ， 今天傻姐分享一下我老爸做土豆絲的方法 ， 老爸做的土豆絲可以說是一絕 ， 每次上桌都會立馬空盤 ， 比飯店的還爽口好吃 。
土豆絲，先焯水還是直接炒？都不對！如此做，土豆絲香脆不發黑！
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炒土豆絲 ， 有人焯水有人直接炒？都不對 ， 這才是土豆絲正確的做法 ， 很多人在炒土豆絲的時候都會先焯水 ， 其實焯水會讓土豆絲變軟 ， 而且水歪歪的不清脆 ， 不焯水直接炒也不對 ， 那樣土豆會炒的很軟很粘 ， 沒有口感 。
土豆絲，先焯水還是直接炒？都不對！如此做，土豆絲香脆不發黑！
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【土豆絲，先焯水還是直接炒？都不對！如此做，土豆絲香脆不發黑！】首先我們要把土豆切成細絲 ， 不要用擦菜器擦 ， 那樣口感也不好 ， 要用刀切成細絲 ， 然后用清水洗兩遍 ， 洗的作用是洗去表面的淀粉 ， 這樣土豆在炒的時候就不會因為氧化而發黑 ， 洗凈的土豆絲我們加少許的鹽和醋 ， 加少許水浸泡10分鐘 。 用醋浸泡過的土豆絲炒的時候就會非常的清脆 ， 不易變軟 。
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只有廚藝不熟練的人才需要焯水這個步驟 ， 因為焯水比較省事 ， 但是焯水卻會失去土豆絲的清脆和香氣 ， 所有我們用鹽水和醋浸泡10分鐘后 ， 起鍋熱油 ， 放入花椒粒爆香撈出 ， 放入香蔥 ， 蒜末 ， 干紅辣椒絲 ， 爆香！放入肉絲 ， 加少許的生抽爆香 ， 倒入土豆絲大火翻炒均勻 ， 一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感 。
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在翻炒的時候加入適量的鹽和雞精調味 ， 用冷水點3次 ， 翻炒1分鐘就可以出鍋了 。 這樣的方法做出來的土豆絲 ， 口感清脆爽口 ， 鮮香味美 ， 麻辣下飯 ， 所以我們以后在做炒土豆絲的時候千萬別下鍋焯水了 ， 用鹽和醋浸泡10分鐘 ， 炒出來的顏色和口感都是超級棒的！
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總結：土豆絲 ， 先焯水還是直接炒？都不對！如此做 ， 土豆絲香脆不發黑！不要焯水和直接炒了 ， 試試我老爸這招用鹽醋浸泡的方法吧 ， 比飯店的一點點也不差 ， 炒土豆絲必須要有花椒粒的麻味 ， 小米辣的辣味兒 ， 米醋的酸味 ， 缺一不可 ， 你學會了嗎？