文章插圖
1、用料：生抽半碗（吃飯用的碗）、料酒2勺、鹽2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3個、蔥1根、姜片3片、大蒜5瓣、雞蛋10個、藕片2個、土豆1個、毛豆350克 。
2、先準備熬煮鹵汁的材料，姜片和蔥段可根據個人口味來放，干辣椒也是，我家里老人家口味比較清淡，所以我放了3片，喜歡吃辣的可以適量加多點 。素菜鹵味3、先放一鍋清水，煮開后放入準備好的香料包，煮開2分鐘后，加入醬油 ， 耗油，鹽 ， 料酒，熬開2-3分鐘 。
4、熱鍋 ， 放入白沙糖 ， 炒些白砂糖，加進去，好上色 。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）超市包好的香料，里面有香葉，干姜 ， 花椒，八角 ， 小茴，草果，肉桂 ， 白寇等 。（可以在超市買十三香代替，有紗布包著的會更好） 。
5、煮好的雞蛋剝好殼備用，可在雞蛋上開個十字花 比較好入味 。
6、毛豆先洗凈，把兩邊頭給剪開，這樣好入味 。蓮藕 ， 土豆洗凈，切片，土豆片厚切不要切太薄 ， 土豆片很容易煮爛 。
7、放入藕片和馬鈴薯小火鹵煮3-5分鐘即可，然后撈起 。
【蔬菜鹵味制作方法】8、放入毛豆，毛豆小火鹵煮15分鐘，入味更好吃 。（中間鹵汁會越煮越少，適當添加開水和醬油，進行調整即可 。）美味的鹵味出鍋啦 。