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蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？( 二 )

健康知識養生常識


異域風情的新疆梨
蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？
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新疆梨 ， 也叫香梨 。
新疆梨表面不像鴨梨那樣干爽 ， 而是顯得十分滑膩——人們一度傳聞那是商販為了保新涂的蠟 。 但實際上 ， 那是果實自身分泌的果膠等多糖類物質 ， 完全不用介意 。
新疆梨有著復雜的身世 。 它的體內不僅有白梨 ， 砂梨的基因 ， 還流淌著西洋梨（P.communis）和杏葉梨（P.armeniacifolia）的“血液”——很可能是這些梨種通過自然雜交 ， 形成了新疆梨這個特別的梨品種 。
蘋果梨是蘋果還是梨？
蘋果梨泛著蘋果的紅綠色 ， 混雜著蘋果香氣 ， 但又有梨的麻點和粗糙口感 。 為什么會出現這種介于兩者之間的蘋果？難道真是像傳言中的那樣 ， 在蘋果樹上嫁接的梨樹枝條 ， 結出的果實就是蘋果梨？
蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？
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當然不是！
首先 ， 簡單的嫁接不會影響到枝條的遺傳組成 ， 在柚子樹上嫁接橘子的枝條結出的還是橘子 ， 并不會有奇怪的橙子接出來 。
其次 ， 在現代分類學鼻祖林奈眼里 ， 蘋果是梨屬的成員 ， 因為它們果實的結構過于相似 ， 但是后來人們發現沒有辦法將蘋果的枝條嫁接在梨樹上 ， 反之亦然 。 因此把蘋果類植物從梨屬中抽了出來 ， 成立了蘋果屬 。
實際上 ， 蘋果梨也是一種梨 。 經過遺傳學分析 ， 已經基本確認了它同秋子梨的親屬關系 。
梨肉里面的“小石頭”
說到蘋果梨果肉的粗糙 ， 就不得不提到梨肉里的“石細胞” 。 這是梨類水果果肉中的一種特殊結構 ， 在發育過程中 ， 會有一些細胞的細胞壁上不斷堆積纖維素 ， 逐漸加厚 ， 同時細胞內部空間被逐漸壓縮 ， 直到成為一個近乎小石塊的結構 。
蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？
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石細胞對梨的口感影響極大 ， 不過 ， 真正造成這種影響的并不在于石細胞的多少 ， 而在于此類細胞的大小 。 通過測試發現 ， 個頭超過250微米的石細胞才會影響到口感 ， 否則再多也不怕 。
那么有沒有什么方法避開那些大個頭的石細胞呢？石細胞的發育過程和分布都有特別之處：在梨生長的初期 ， 石細胞逐漸變多 ， 待到成熟過程開始 ， 石細胞的數量又會開始減少 。 這個現象告訴我們 ， 不要去偷生梨子吃 ， 否則要負擔的不只是酸澀 。
而在果實不同部位 ， 石細胞的分布也有差異 ， 果實中心的石細胞含量最高 ， 表皮附近次之 ， 兩者中間的石細胞含量最少 。
此外 ， 不同種類的梨所含石細胞的差異很大 ， 在我國的常見栽培梨中 ， 白梨的石細胞個頭最小 ， 含量最少 ， 所以我們能感受到鴨梨的細膩；砂梨和新疆梨的表現也不錯；至于秋子梨和蘋果梨 ， 還是凍梨嘬汁吃吧 。
冰糖梨水 ， 止咳潤肺？
在童年時 ， 我經常會上呼吸道感染 ， 咳嗽不止 。 每逢此時 ， 母親就會做蒸梨給我 ， 然后命令我連梨帶湯全部吃完 ， 現在仍然如此 。
可能有朋友會覺得我抬杠 ， 但是我真的去查閱了所有關于梨成分分析的文獻 。 竟然沒有找到一個關于止咳成分的研究報告 。 僅有個一個廣告網頁上 ， 表示梨中的配糖體是止咳的成分 ， 其實這里所說的配糖體的大名就是“苷” ， 它們是可以水解成糖的一類物質 ， 在植物中廣泛分布 。 并且 ， 梨中的苷并沒有什么特別之處 。 再仔細查閱一下萊陽梨止咳沖劑的藥理作用 ， 這才發現 ， 這種藥物的主要成分是麻黃堿 ， 這種生物堿確實有鎮咳的作用 ， 而萊陽梨的成分 ， 多半是為了平衡口感才出現的 。