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蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？

健康知識養生常識

本文轉自：果殼
梨和蘋果果實形態相似 ， 被一同分入了薔薇科蘋果亞科 。 把梨和蘋果切開 ， 我們就不難發現它們的基本結構是相同的 。 它們的“果肉”絕大部分由花托發育而來 ， 子房壁則變成了包裹種子的果核——這與由子房壁發育成果肉的“真果”（例如桃）有所不同 ， 因此被稱為“假果” 。
蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？
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假果——蘋果
但是梨的復雜性顯然要高很多：市面上所售的蘋果都是Malusdomestica ， 但是全世界梨的物種、變種、變型一度達到了900種之多 ， 即便是在植物學家整理歸類、大幅縮編了種類之后 ， 依然有30多個種 。 野生梨屬（Pyrus）植物的勢力范圍橫亙歐亞大陸 ， 東亞、中亞、歐洲、北非 ， 就連在北京的郊區也能看到野生的杜梨（P.betulaefolia） 。
當然 ， 超市貨架上的栽培梨會稍微簡單一些 ， 畢竟不是每種野生梨都好吃的 。 但是僅就我國栽培的東方梨來說 ， 也至少存在著4個并存的種 ， 包括秋子梨（P.ussurienssis）、白梨(P.bretschneideri)、砂梨（P.pyrifolia）和新疆梨（P.sinkiagensis) 。
蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？
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凍過的秋子梨才是好梨
在這4個種里 ， 對東方栽培梨貢獻最大的應該是秋子梨 。 這種梨生性喜涼 ， 抗凍 ， 所以在廣大的北方地區能夠開花結果 。 但是秋子梨并不是一個完美的即食水果 ， 它們掛在樹上的時候 ， 無論如何也與“甜美”二字扯不上關系 。
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新鮮的秋子梨需要一個“后熟”的階段才能變得美味 ， 實際上 ， 很多水果都需要后熟的過程——最典型的是柿子 ， 它們必須經過后熟以減少單寧含量 ， 否則就會讓人滿嘴澀味 。
通常來說 ， 把秋子梨放在一個容器里不管它們 ， 一段時間后就可以享用了 。 不過在我國東北有一種特別的后熟方法——凍梨 。 直接把采摘后的秋子梨放在零下30度的冰天雪地里 ， 直到那些青黃的梨變成了黑乎乎的冰塊 ， 而要吃的的時候 ， 用一盆涼開水浸泡即可 。 待這些凍梨吸收了涼水的熱量 ， 盆里的水變成穩定的冰水混合物的時候 ， 敲開梨上的冰殼 ， 咬開果皮 ， 就可以享用那奔涌而出的甜美汁液了 。
白梨與砂梨 ， 黃綠之爭
因為吃起來還需要一個復雜的加工流程 ， 秋子梨顯然無法滿足廣大吃貨的需求 ， 因此它的繼任者白梨成了梨家族的代言人 ， 而且大有一統江湖之勢 。
【蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？】著名梨種京白梨、河北鴨梨、萊陽茌梨、碭山酥梨、趙州雪花梨等等 ， 統統是白梨家族的成員 。 白梨的特點是鮮食性能好 ， 直接從樹上摘下來 ， 擦擦灰土就可以大嚼了 。 另外 ， 它們還十分漂亮 ， 亮黃色搭配小褐點已然是梨的“標準配色”——也不知道是好看讓人覺得更好吃 ， 還是好吃讓得大家覺得更好看 。
蘋果梨是蘋果還是梨？什么梨越放越好吃？
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梨也不一定就是黃澄澄 ， 粗放的砂梨家族就與細膩的白梨家族就形成了鮮明對比 。 云南寶珠梨外表青澀 ， 而日本豐水梨甚至被包裝在銹褐色的表皮之中——它們給人的第一映像往往是“還沒熟？能好吃嗎？” 。 當然水果也不可貌相 ， 咬下一口之后就會發現它們的口感一點都不比白梨差 。
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不過最近的研究表明 ， 砂梨也參與了白梨的物種形成 ， 所以白梨那些黃澄澄的外衣下面可能還潛藏著一顆褐綠色的心呢 。