素油、葷油——不可偏食

一般人都認為，吃素油比吃葷油好。有的人對葷油達到畏之如虎的地步，甚至成年累月點滴葷油不敢沾。其實，素油和葷油各有利弊，偏食任何一種都是不當的。
各種素油的絕大部分成分為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸被人體吸收后，有利于體內產生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白有保護血管的作用。人如果吃素油太少，不飽和脂肪酸缺乏，就會出現干癟、黑瘦、皮膚和黏膜失去正常功能等癥狀。但是偏食素油，素油中的不飽和脂肪酸會逐漸氧化而產生過氧化物質，這是有害人體、能誘發癌變的物質。
葷油(主要是豬油)的大部分成分是飽和脂肪酸，過多食用這種物質，會使人膽固醇升高，從而導致動脈硬化、高血壓、冠心病等癥。但是葷油并非一無是處。例如，豬油的脂肪很容易被人體中的酶水解，變成甘油和脂肪酸等物質，能給人體提供大量熱能。據測試，它比等量的蛋白質、淀粉所產生的熱能多一倍以上。它也是人體各組織細胞新陳代謝必不可少的物質。所以適當吃此葷油是必要的。吃魚應因人而異
鱔魚：甘溫，可補虛生血，尤其適合產后體虛婦女食用，但體熱之人不可多食。
草魚：甘溫；可暖胃和中，經常食之無礙。
帶魚：甘溫，可暖胃澤膚，多食會生風發瘡。
鰱魚：甘平，可利尿消腫，通乳止咳。腹采、缺乳婦女和咳嗽病人食之有益。
鯽魚：甘平，可健脾利濕，催乳益肝，多食無弊。
泥鰍：甘平，可暖胃壯陽，催乳利水，陽萎男子及乳汁缺乏婦女食之效果顯著。
甲魚：甘平，可滋補肝腎，益氣清熱，但外邪未盡、寒熱內盛者忌食。
墨魚：成平，可滋肝腎，利血脈，調經帶，多食無妨。
【素油、葷油——不可偏食】