怎樣配襯葷菜 _湖北龍網

葷菜的烹飪不但應該講究烹調方法外，還要講究科學配襯，使菜肴達到色、香、味俱佳的效果，而且還能使葷菜中的營養充分被人體消化吸收。下面介紹幾種常葷菜配襯法：
補益互助：牛肉補力、健脾胃。卷心菜、花生含有的大量維生素，有保持胃粘膜作用。若是它們相配，如牛肉卷心菜湯、花生炒牛肉絲，一護一補，其益更大。又如豬肝補血，菠菜含豐富鐵質，也有補血作用，二者配成的菠菜豬肝湯，補血功效會更大，色、味也佳。
問接吸收：老母雞、老母鴨、肘子燒湯，因含油太多，吃起來太膩，不易消化吸收。若用高淀粉的菜相配，通過淀粉的間接作用，脂肪更容易溶解，被人體吸收。如肘子湯配土豆；填鴨湯配芋頭；肥豬肉中放粉絲等。
幫助消化：高蛋白、高脂肪的葷菜，適當配襯蔬菜，不但色、味俱增，還能幫助消化。例如炒雞蛋、炒鱔絲、炒蝦仁、炒肉片時，用青椒、元蔥作配襯；燒甲魚加韭菜；燒肥肉加白蘿卜、冬瓜，食之不膩，且可以使葷菜中蛋白質和脂肪易為人體消化吸收。
解腥正味：葷菜用蔥、蒜、生姜等配襯有解腥正味作用。如魚、蝦，配以蔥、姜、蒜，可以解腥，羊肉配以大蒜或蘿卜可解膻味；螃蟹性涼，配以生姜，有解寒作用。
【怎樣配襯葷菜】 去膽固醇：炸豬排、炸牛排、奶油濃湯等菜肴中含有較多的膽固醇，如配襯元蔥、蕃茄、黃瓜等，既可增加盤中的色彩，供應豐富的維生素C，食后還能抑止體內膽固醇的升高。