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怎樣使湯鮮香可口

一般家庭做湯的原料是豬骨、牛羊肉或者蹄爪之類 。怎樣燒制湯才能湯鮮香可口呢?
1．骨頭類的料要放涼水燒，而且在燒制的中途不要加水 。這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟得快，一開始就把熱水或開水往鍋里倒，這使肉骨頭的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能充分地溶解于湯中，湯的味道自然不如放涼水燒出的湯味道 。
2．不要早放鹽 。因為鹽有滲透作用，最容易滲 。入佐料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 。醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等佐料所加的量也要適宜，不要多加，否則會影響湯汁本身的鮮味 。
3．要使湯清，必須用文火燒，加熱時間寧可長一些，使湯呈沸而不騰的狀態，并注意撇盡湯面上的浮沫浮油 。因為如果讓湯汁大滾大沸，會使湯中蛋白質分子的運動激烈，碰撞頻繁，以致凝成許多白色顆粒，湯汁就混濁不清了 。
【怎樣使湯鮮香可口】