有趣的是 ， 我們通常所說的小蔥 ， 純粹是以個頭來分的 。 細究起來 ， 市場上的小蔥也有好幾種 。 真正的小蔥也叫分蔥 ， 因其通常是成簇生長的 ， 下半部的蔥白部分比較長 ， 蔥頭部分（鱗莖）是筆直的細圓柱形 。 在菜市場上 ， 比分蔥更受青睞的是火蔥（Alliumcepavar.aggregatum） ， 蔥頭通常像小蒜瓣般鼓起 ， 外層的皮也常為紫紅色 。 這是洋蔥的一個變種 ， 其香味要比分蔥更濃郁 。 還有一種香蔥（Allium×cepiforme） ， 蔥頭就像縮小版的洋蔥一樣是圓的 ， 可能是蔥和洋蔥雜交的后代 。
茼蒿
茼蒿也是冬春季節常見的蔬菜 ， 但在綠葉蔬菜品種極大豐富的西南地區 ， 它并不見得格外受寵 ， 因為有種菊科植物特有的苦香味 ， 很多人吃不大慣 。 茼蒿的吃法也不太豐富 ， 在重慶 ， 通常是撕去莖稈上的老皮后掐成節 ， 先氽一下水去苦 ， 再用干辣椒節熗炒 。 吃火鍋 ， 它倒是標配綠葉菜之一 ， 做湯也可以 。

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茼蒿是火鍋的標配綠葉菜之一 。 但人們仍然喜歡種茼蒿 ， 吃只是一個方面 ， 還因為可以觀賞 。 這個時節 ， 常可看到它們在菜地里開成金燦燦的一片 ， 生機勃勃 ， 見之心喜 。 茼蒿花大 ， 常見的有兩種顏色：一種邊緣的舌狀花與中心的管狀花都是黃色的 ， 還有一種管狀花黃色 ， 舌狀花下半段也是黃色 ， 上半段白色 。 兩種都很好看 ， 并不遜于很多園藝品種的觀賞菊花 。

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頭狀花序單生莖頂 ， 或少數生于莖枝頂端茼蒿屬共有三種 ， 主要原產于地中海地區 ， 都可以當蔬菜食用 。 我國栽培茼蒿已有千余年的歷史 ， 據傳公元五世紀阿拉伯人就已將南茼蒿帶到了廣州 。 到了宋代 ， 茼蒿在詩詞中出現 ， 《全宋詞》中就收錄了一首趙長卿的《如夢令·寄蔡堅老》 ， 很有生活氣息——“居士年來病酒 ， 肉食百不宜口 ， 蒲合與波薐 ， 更著茼蒿蔥韭 。 親手 ， 親手 。 分送臥龍詩友 。 ”在重慶地區 ， 菜市場上賣的主要是茼蒿（Glebioniscoronaria） ， 葉子二回羽狀分裂 。 據中國植物志記載 ， 北方主要栽培食用的是蒿子桿（Glebioniscarinata） ， 跟茼蒿葉形相似 ， 主要區別在于瘦果形狀不同 。 南茼蒿（Glebionissegetum）據說是我國南方各省區的春季蔬菜之一 ， 但在重慶不多見 ， 其葉邊緣有不規則大鋸齒或羽狀淺裂 。

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茼蒿 ， 葉子二回羽狀分裂 。

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南茼蒿 ， 葉邊緣有不規則大鋸齒或羽狀淺裂 。 據植物學專業人士們統計 ， 如今在菜市場上能看到的蔬菜中 ， 有一半多都來自于十字花科的蕓薹屬 ， 比如大白菜、小白菜、娃娃菜、各種青菜、廣東菜心、蓮花白（包菜）、花菜及西蘭花等 。 對吃貨們來說 ， 分辨它們是一件相當頭痛的事 。 然而 ， 紫菜薹（Brassicarapavar.purpuraria）是個例外 ， 它的莖、葉片、葉柄、花序軸及角果均帶紫色 ， 因而極具辨識度 。

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紫菜薹 ， 在西南地區很受青睞 。 在西南地區 ， 紫菜薹是一味很受青睞的冬令時蔬 。 我們吃的主要是它抽出的花薹 。 吃法也很多樣 ， 最簡單的做法就是油鹽清炒 ， 最能吃出本味的鮮美 。 與臘肉同炒也很好吃 。 重慶望江機械廠附近的嘉陵江邊 ， 有個遠近聞名的蒼蠅館子 ， 他家最負盛名的一道小菜就是水煮紫菜薹 ， 用了重口味的川菜料理做法 ， 吃起來香辣鮮脆 ， 非常有特色 。 ?

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