自然散步 | 這些蔬菜會開花？當然！ _健康小知識

本文轉自：澎湃新聞
“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。 ”中國的古詩詞里，詩情與煙火氣完美交織。
蔬菜是一大類很特別的植物。一方面，有很多蔬菜常出現在餐桌上，可以說相當熟悉。但另一方面，我們對它們完整的生命史卻非常陌生。例如，我們極少看到過它們開花的樣子，以至于常常認為它們就是不開花的。
從植物學上講，蔬菜大都是被子植物。被子植物也叫有花植物，有真正的花正是其區別于裸子植物、蕨類植物等的獨有特征。當第一次看到熟悉的蔬菜開出陌生的花朵時，你是不是感覺既驚奇又新鮮呢？
韭菜
韭，學名Alliumtuberosum ，石蒜科蔥屬。原產我國及亞洲東南部，現在世界上已普遍栽培。我國栽培韭菜的歷史相當悠久，早在《詩經》中就有記載：“四之日其蚤，獻羔祭韭” 。可見除了日常食用，韭菜還是當時重要的祭品。杜甫有流傳千古的名詩， “夜雨剪春韭，新炊間黃粱” 。自古以來，中國人就深知，菜食滋味之最勝者，莫過于“春初早韭，秋末晚菘。 ”春天，正是吃韭菜的最佳時節。市場上的韭菜有兩種，一種是大韭菜，葉肥粗壯，但味稍淡；另一種我們叫做小韭菜，韭葉細瘦，香氣卻濃郁得多，有經驗的主婦都知道要買后一種。

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春天的韭菜是一年之中最美味的本文圖片均為作者周敏圖韭菜也是一種非常好搭配的食材，最簡單的做法就是包韭菜餃子：新鮮嫩韭菜洗凈后瀝干水分再切碎，加鹽先碼上放一會，再將豬肉餡用鹽、姜末、生菜油少許拌勻，跟腌好的韭菜混合，就是十足清鮮的春日佳味。另外，韭菜炒豆腐干、韭菜炒雞蛋，或韭菜燒烤，也都簡單又美味。
“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。 ”除了韭菜，西南地區還愛吃韭菜花。說是韭花，其實是韭菜抽出來的花苔，頂端是沒開的花蕾。韭花炒肉絲，是很鮮美的家常菜。韭菜開花在夏天。彼時去郊野或農村，常常可以遇見開著綠白小花的韭菜，一叢叢細長的綠葉中伸出一個個潔白的小花球，看上去既清涼又清新。秋冬季節，將韭菜進行遮光軟化栽培，即成另一味美味食材韭黃。

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【自然散步 | 這些蔬菜會開花？當然！】韭菜夏天開花，傘形花序，花葶通常高于葉。

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花被片白色， 6深裂
中國人做菜，若離開了蔥，估計味道會大打折扣。涼拌菜，不管葷素，都少不了撒一把蔥花，至于重慶人熱愛的小面、米線乃至涼粉涼面，乃至各種湯，蔥花也是必不可少的靈魂佐料。
事實上所謂的“蔥花” ，通常用的都是市場上的小蔥。至于大蔥，在西南地區，更多的是用于燉湯或燒菜。而不管是大蔥還是小蔥，在植物學上都是蔥（Alliumfistulosum ，石蒜科蔥屬）的變種。蔥真正的花，顏值則略遜于韭菜。一根圓柱狀的中空花葶上，一樣的球狀傘形花序，有多朵小花。花比較小，醒目的是雄蕊與花柱均伸出花被。這個季節，蔥已經在開花了，還是比較容易看到的。

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蔥是城市中常見的栽種作物，花葶圓柱狀，中空

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傘形花序球狀中國人吃蔥的歷史也很悠久，有著名美食家蘇東坡的詩句為證：“待我西湖借君去，一杯湯餅潑油蔥。 ”他的好朋友黃庭堅也不甘落后：“蔥韭盈盤市門食，詩書滿枕客床氈” 。