這個季節 ， 各種新鮮的蔬菜特別的多！老媽種了一點菜地 ， 今年豆角長得特別好 ， 摘回來的豆角根本就吃不完 ， 鄰居家奶奶是四川人 ， 大家都知道 ， 川蜀的泡菜是非常美味的！而四川當地人制作的泡菜也是非常地道的！所以今年老媽就跟著鄰居奶奶學做腌酸豆角 ， 腌好以后又酸又脆 ， 1分鐘就學會 ， 保證放一年都不壞！
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四川的老奶奶說要想做出來豆角酸脆爽口 ， 必須從原材料上就嚴格把控！挑選好的原料才能做出美味的酸豆角 ， 挑選豆角的時候 ， 一定要注意：挑選外表平整 ， 沒斑點 ， 這樣的豆角水分很足 ， 而且要粗細很均勻的那種！另外就是看顏色 ， 翠綠的豆角會更新鮮 ， 更嫩 ， 腌制出來的口感也會更好！接著看重量 ， 這也是非常重要的一步 ， 因為重量越重就代表水分越充足 ， 最后就是看手感 ， 可以輕輕的掐一下 ， 如果很脆很實就說明該豆角很新鮮 ， 如果很空 ， 那就是放置了一段時間 ， 這種豆角就別買了！當然我家直接從菜園里摘回來的豆角 ， 新鮮程度是有保證的！接下來就開始制作吧！
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【老媽學做腌酸豆角，1分鐘就學會，保證放一年都不壞！】在腌制豆角之前 ， 我們需要準備一些原料 ， 新鮮的豆角 ， 花椒 ， 鹽 ， 清水 ， 新鮮的大蒜 ， 生姜 ， 白酒 ， 白糖 ， 淘米水！這些準備妥當之后 ， 就開始制作吧！
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1、處理豆角！首先我們需要將豆角清洗干凈 ， 然后放入淘米水中 ， 加入少許的食鹽浸泡一會兒（這樣做有兩個目的 ， 一個是為了殺菌泡出豆角內部的蟲子 ， 另外一個就是為了清除農藥殘留）洗凈之后的豆角放在一邊備用！然后起鍋燒水 ， 水開之后 ， 下入豆角焯水至變色 ， 撈出過涼控水！
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2、制作腌制料水！找一個干凈的無油的鍋子 ， 起鍋燒水 ， 水開之后 ， 加入花椒 ， 鹽 ， 煮大約3分鐘 ， 放置一邊涼涼！
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3、裝瓶！找一個干凈的無生水無油的瓶子 ， 放入豆角 ， 加入蒜瓣 ， 姜片 ， 花椒水 ， 然后倒入少許的白酒！最后密封放置陰涼通風處！大約30天后就可以開吃了！因為步驟很詳細 ， 很多人看上一分鐘都能學會 ， 這樣的做法 ， 只要是用心 ， 保證放上一年都不會壞的！隨吃隨取 ， 當然在我家也放不到一年 ， 因為太饞了 ， 基本上一個月就吃光了！
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【烹飪小貼士】
1、豆角一定要選用最新鮮的 ， 這樣制作出來的酸豆角才會脆嫩！
2、洗豆角的時候用淘米水加食鹽 ， 是為了殺菌和去農殘！
3、注意不管是制作料水還是最后裝瓶 ， 都不能有生水和油 ， 如果沒注意這兩點 ， 腌菜很容易生花 ， 壞掉！
4、制作好之后 ， 夾取的時候也需要注意筷子不能有生水 ， 不能有油腥 ， 否則很容易壞掉！
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