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焯水技巧 焯水使你的菜肴更好吃

焯水

很多菜肴的制作，都要經歷焯水這個步驟，看似簡單的一個環節，也會對菜肴的美味程度產生很大的影響 。今天，小編就來給大家介紹焯水的重要性及技巧 。

1.為什么要焯水？
焯水最重要的目的，是為了去除原料的腥異味，在焯水的過程中，原料里的血水和雜質會溶入水中，這樣，原料的腥異味就降低了 。所以，一些腥異味重的原料通常要先焯一遍水 。
一些腥異味小的素菜也需要先焯水，是為了在正式的炒菜時，更容易成熟，比如四季豆、香菇、冬筍等 。
2.焯水要用沸水還是冷水？
焯水分為沸水入鍋和冷水入鍋，沸水下鍋就是說先把水燒開，再放入原料，冷水下鍋就是把冷水和食材一起放入鍋中，再開火加熱 。
一般大塊的、帶骨頭的、腥異味重的原料推薦冷水下鍋，這樣去腥味異味的效果更好，而小塊的、腥味異味輕的原料推薦沸水下鍋 。
3.焯水的時候還需要加些什么調料？
一般可以加一點大蔥和姜，用邊角料就可以，還可以加一點料酒和花椒 。這些調料都有去除腥味、異味的作用，而且還能增加一些香味 。
4.什么時候焯水結束？
冷水下鍋焯水，等水燒沸后，撇去表面的浮沫，然后把原料撈出來就可以了 。
沸水下鍋焯水，原料放入沸水鍋中，水溫會降下來，等水再次燒沸的時候，就可以了 。
只要用好這樣幾個焯水的小技巧，以后做菜就不再怕食材腥味、異味重了 。
以上就是關于菜肴的焯水技巧，更多資訊請關注網，希望大家能夠喜歡 。
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