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牛奶|既要喝夠 又要喝對 關于牛奶的十二個疑問

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眾所周知 ， 喝牛奶不僅有利于兒童青少年的成長發育 ， 還有助于成人的骨骼健康 。 想簡單喝個純牛奶 ， 卻容易被市場上種類繁多、名字各異的牛奶“整懵” ， 究竟如何選擇適合自己的牛奶？了解以下12個問題 ， 買牛奶就再也不會迷茫了 。
1.買牛奶 ， 選常溫還是低溫？
有時間經常買牛奶 ， 有條件冷藏 ， 對牛奶風味要求較高的人：選低溫奶 。
沒時間經常買牛奶 ， 沒有冷藏條件 ， 喜歡促銷時囤貨的人：選常溫奶 。
常溫奶（超高溫滅菌乳）是采用超高溫瞬時滅菌技術生產加工 ， 并灌裝入無菌包裝內的牛奶 。 由于殺菌溫度比較高 ， 雖然牛奶中的蛋白質和鈣等營養素不會損失 ， 但是葉酸和B族維生素會有損失 ， 牛奶的風味也會出現細微變化 。 經過高溫殺菌 ， 牛奶的清甜味道會變淡 ， 味道更濃烈 ， 有的人覺得“有怪味” ， 有的人反而更喜歡這種“濃烈”的風味 。
常溫奶通常采用無菌復合紙包裝 ， 無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下保存較長時間 。
低溫奶（也就是鮮牛奶）通常指巴氏殺菌乳 。 與常溫奶相比 ， 巴氏殺菌乳的滅菌溫度相對低 ， 因此其風味口感、維生素保留得相對更好 。
此外 ， 牛奶中的一些對熱敏感的生物活性物質 ， 例如乳鐵蛋白等 ， 保留得也更多一些 。 但就補充蛋白質和鈣而言 ， 常溫奶和低溫奶區別不大 。
低溫奶保質期短 ， 一般為2—8天 ， 需要放冰箱里冷藏 ， 適合平時方便購物和冷藏食物的人 。 如果條件不允許 ， 買常溫奶即可 。
如果直接飲用 ， 低溫奶能享受到更清甜的牛奶風味 。
如果用牛奶做烹調、烘焙或者做咖啡 ， 味道濃厚的常溫奶更適合 。
2.巴氏奶更新鮮、營養更高嗎？
一般來說巴氏奶是更新鮮的 。 與常溫奶相比 ， 巴氏奶的大部分營養素 ， 例如蛋白質、鈣等沒有差別 。 但整體而言 ， 巴氏奶營養價值相對更高 。
做巴氏奶要求殺菌溫度低 ， 對牛奶本身的基礎條件要求比較高 ， 因此一般都是最好的奶源用來做新鮮的巴氏奶 。
3.低脂脫脂奶比全脂奶更好嗎？
飲奶量很大、需要嚴格減肥的人 ， 可以選擇低脂奶 。
中國居民膳食指南并沒有對低脂或者脫脂奶做特別的推薦 。 對于普通人 ， 不建議選擇低脂奶或脫脂奶 。 如果去掉牛奶中的脂肪 ， 就會丟掉85%以上的脂溶性維生素 。 而牛奶中的維生素A和維生素D都是中國人比較容易缺乏的維生素 。 同時 ， 牛奶脂肪并不全是飽和脂肪 ， 它還含有一些有益的脂肪酸 ， 比如共軛亞油酸 。
減肥的人可能會糾結喝牛奶是否會長胖 ， 這主要取決于牛奶攝入量 。 如果每天按照中國居民膳食指南推薦 ， 喝300克全脂奶 ， 按脂肪含量3.1%計算 ， 通過牛奶攝入的脂肪為9.3克；如果換成脫脂牛奶 ， 按脂肪含量0.5%計算 ， 約攝入脂肪1.5克 。 因此 ， 把全脂奶換成脫脂奶也就減少了7.8克脂肪 ， 不到1湯匙炒菜油的量 。
4.復原乳牛奶兌水了嗎？
復原乳 ， 簡單說就是用奶粉加水兌成的牛奶——不是牛奶兌水 ， 而是奶粉兌水 。
中國的產奶區比較少 ， 奶源比較少 ， 原奶的價格比較貴 。 因此 ， 從國外進口奶粉再復原變回液態奶 ， 是一個較為經濟的辦法 。 但是這種復原乳風味確實差很多 ， 因此往往會加入糖和其他東西調味 ， 最典型的就是不少人小時候愛喝的“旺仔牛奶” 。
5.什么樣的“奶”兌了水？
如果包裝上標明“乳飲料”幾個字的 ， 就是兌了水的牛奶 。 因此 ， 在購買相關產品時 ， 一定要仔細閱讀商品包裝上的說明 。