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今年過節收藜麥 藜麥的全能作用（上）( 二 )

藜麥


3、藜麥的色香味
中國人對于食物講究色香味俱全，國外的人也不例外，藜麥作為飲食屆的新寵當然也得滿足刁鉆的食用者的胃口 。
藜麥的種類
藜麥的區分方法很多，按照產地可以分為低谷（干谷、濕谷）、高原、鹽灘、亞熱帶等 。根據皂苷的含量還可以分為甜藜麥和苦藜麥 。不過一般會按照藜麥的種子顏色加以區分 。
總體來說藜麥的顏色可以分為淺色藜麥和深色藜麥 。淺色系藜麥一般為白色；深色系的藜麥包括黑色藜麥和紅色藜麥（也稱火腿藜麥） 。黑色和紅色藜麥去掉種皮之后，胚乳部分也呈現淡白或者淡黃的顏色 。
藜麥的形狀
藜麥的食用部分是藜麥的種子，不同品種的藜麥形狀也略有差異，一般來說藜麥的比小米略大，比大米顆粒要小一些，呈現圓形或者橢圓形的扁餅狀，白色藜麥外面還可以看見環繞著的透明的胚芽，煮熟之后會變成白色的月牙形狀 。
藜麥的味道和口感
加工過的生藜麥聞起來與其他糧食的味道類似，有一種淡淡的谷物的清香氣味；未加工的藜麥外表皮有皂苷包裹，聞起來沒什么味道 。煮熟的藜麥味道和小米有些相似，味道清香 。未經加工的藜麥外表覆蓋著皂苷，嘗起來很苦澀 。市場中接觸的藜麥雖然都是經過脫皮加工的，但殘留的皂苷味道還是有些苦，可以多浸泡一段時間去除 。煮熟后的白色藜麥口感最好，軟糯蓬松；紅色藜麥口感更脆一些，有韌性；黑色藜麥與紅色藜麥口感類似，味道更濃郁，更甜一些 。
這些就是關于藜麥的介紹，希望大家能夠喜歡 。