1. 首頁 > 健康養生 > >

不是所有菜炒一炒就能吃！這幾種春季菜，吃錯了可能會出人命！

健康知識養生常識

又到了春暖花開的季節 ， 各種春季蔬菜也上市了 。
在購買蔬菜的同時 ， 大家要注意 ， 不是所有菜都是炒一炒就能吃的 ， 有些菜吃錯了可能會出人命哦！不是所有菜炒一炒就能吃！這幾種春季菜，吃錯了可能會出人命！
文章圖片

1、蕨菜
蕨菜 ， 吃多可能致癌 。
蕨菜中含有的致癌物主要是一種名為原蕨苷的物質 ， 在國際癌癥研究機構的評級中 ， 原蕨苷為2B類致癌物 。
已經有研究證明蕨菜中確實含有某種致癌物質 ， 但含有致癌物并不等于一定引起癌癥 。
【不是所有菜炒一炒就能吃！這幾種春季菜，吃錯了可能會出人命！】按照目前國人的飲食習慣 ， 蕨菜的影響并不大 ， 只有攝入劑量累計到一定水平才有可能致癌 ， 偶爾吃吃并無大礙 。
偶爾食用煮熟的蕨菜也未嘗不可 ， 但不能長期大量食用 ， 并避免食用腌制過的蕨菜 。 不是所有菜炒一炒就能吃！這幾種春季菜，吃錯了可能會出人命！
文章圖片

2、魚腥草
魚腥草俗稱豬鼻孔、側耳根 ， 為三白草科多年生草本植物蕺菜的根或全草 。
早在2006年 ， 國家食品藥品監督管理局日前宣布暫停使用和審批魚腥草注射液等七個品種的注射劑藥品 。 但是 ， 魚腥草口服劑仍可使用 。
目前魚腥草對于致癌傷腎證據并沒有實錘 ， 建議把它當做風險蔬菜來看待 。 不是所有菜炒一炒就能吃！這幾種春季菜，吃錯了可能會出人命！
文章圖片

3、黃花菜
黃花菜中的秋水仙素含量可不少 ， 如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就可引發中毒癥狀 。
那我們日常要怎么處理呢？
實際上 ， 要去除黃花菜中的秋水仙素并不難 ， 這種物質很容易溶解在水里 。 只要用10％的鹽水浸泡1小時 ， 秋水仙素的含量就可以降低65％ 。 用沸水燙過 ， 也可以降低其中的秋水仙素含量 。 只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃 ， 就不會有中毒的危險了 。 不是所有菜炒一炒就能吃！這幾種春季菜，吃錯了可能會出人命！
文章圖片

4、紅鳳菜
紅鳳菜又被稱為紅背（貝）菜、紫背（貝）菜、觀音菜、紅背三七、紫背三七 ， 由于其煮熟后的顏色鮮紅 ， 被許多人誤認為具有補血功效 ，
因此又被稱為血（雪）皮菜 。
紅鳳菜中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿（簡稱PA）的物質 ， 這類物質中大約有60多種化合物 ， 其中一些化合物具有潛在的肝毒性 ， 或經由動物實驗表明具有一定致癌性 。 若長期大量食用紅鳳菜 ， 很有可能損害肝臟 ， 嚴重則會誘發肝癌 。
原則上 ， 不建議大家食用紅鳳菜 。 這是因為盡管高溫可以破壞一部分的吡咯里西啶類生物堿 ， 但不能將其完全去除 。
若一定要吃 ， 則要選擇焯水后大火爆炒的烹飪方法 ， 同時每次食用量不宜過多 。