藥膳|谷雨養生菜，我們推薦這兩道孟孟|韭菜|養生|張士玉|豬肚

【藥膳|谷雨養生菜，我們推薦這兩道】4月20日，我們就要迎來春天的最后一個節氣，谷雨。本期《風味節氣》有一位新大廚”亮相“ ，就職于江宴樓的中式高級烹調師孫孟孟，他和江蘇省第二中醫院內分泌科主治中醫師張士玉一起，為我們帶來了兩道色香味俱全的谷雨養生菜：蘆根豬肚羹和韭菜蝦餅。

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孫孟孟
谷雨前后，雨量增加。民間有言“谷雨潤萬物” ，此時雖利于進補吸收，但不宜大補，否則易引起“春火” 。張士玉介紹說，谷雨養生，重在健脾疏肝，這個時節可以吃一些清淡養陽、疏肝益肺、補血益氣的食物，還可以用菊花、薄荷、連翹等中藥搭配制成藥膳，更可疏散風熱、清熱平肝。

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中醫師張士玉
孫孟孟為大家呈現的第一道菜就是有健脾化濕之效的蘆根豬肚羹。 “這道菜是用蘆根、黨參、玉米須、杭白菊、陳皮等多味中藥和豬肚一起小火慢燉，功夫就在火候。 ”孫孟孟說，大火煮開食材之后，再用小火慢煮1小時，即可出鍋。

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蘆根豬肚羹
“豬肚補虛損，健脾厚腸胃；蘆根清熱、祛濕，清熱不傷陰，加入少許黨參，還補脾肺氣、補血、生津。 ”張士玉說，平素脾胃就不太好，且內有濕熱，容易上火、腹瀉、長痘痘的人，可以嘗試這道藥膳。
都說到了谷雨，春意的綠，尤為誘人，所以綠色蔬菜依舊不能錯過。 “韭菜，雖然一年四季都能吃到，但在我們廚師的眼里，春天的韭菜最為鮮嫩。 ”孫孟孟廚師帶來的第二道菜：韭菜蝦餅，制作方法也不難。將新鮮青蝦仁洗凈，用刀切粒狀，加入鹽、糖、香油攪拌均勻，加入春韭粒制作成餅狀，平底鍋煎制成熟兩面微黃即可食用。

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韭菜蝦餅
“中醫學認為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血、補腎壯陽。春季食用有益于陽氣升發、養護肝臟。 ” 張士玉說，谷雨之后進入暮春，氣溫回升，雨量增多，濕邪易侵犯脾土，容易濕困脾胃，因此谷雨節氣，柔肝疏肝、健脾化濕，都要兼顧。
春風十里唇齒間，最戀人間春之鮮。《風味節氣》之春季系列即將收官，在這短短兩個月不到的時間里，我們為大家呈現了春季野菜酥、桑葚粥、鮮蝦釀春筍、四君菠菜、韭菜蝦餅、蘆根豬肚羹等應季養生美食。春走，夏留，但春之味，勿忘。
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轉自：揚子晚報/紫牛新聞采訪人員許倩倩