致癌|可能致癌！這樣的水果千萬別吃…… 損傷|曲霉|食用|微生物|部分

對于腐爛的水果，大家一般都是怎么處理的呢？是全部扔掉，還是把壞了的部分切去繼續吃？有些人可能覺得，只要不吃腐爛的部分就沒問題，殊不知這樣做可能會帶來很嚴重的后果。
近日，一對開水果店的夫妻因舍不得將腐爛的水果扔掉，就切去了壞的部分繼續食用，結果兩人同時被查出了肝癌。
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霉變的水果會致癌？一旦腐爛就全都不能吃了？吃水果還要注意什么呢？往下看↓
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霉變水果有毒？
一些微生物對香甜誘人的水果“垂涎”已久，最常見的就是青霉和曲霉。它們會在水果受到損傷時趁虛而入，在水果內部繁殖導致水果發霉腐爛。而對人類身體健康危害最大的是這些微生物所產生的毒素，也就是霉菌生長過程中所產生的有毒代謝物質。
展青霉素
展青霉素由擴展青霉產生，是霉變水果中最常見的毒素。主要存在于霉變的水果及其制品中，尤其是蘋果、梨、山楂、番茄、蘋果汁等。
雖然展青霉素與大名鼎鼎的青霉素只有一字之差，但兩者的功效卻是天壤之別。青霉素是由特異青霉產生的能夠抑制細菌生長的抗生素，但展青霉素卻是一種有害的毒素，不僅能導致胃腸道功能紊亂，還具有致癌性和致畸性。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素包含七種結構類似的化合物，其中最常見、毒性最大的是赭曲霉毒素A 。赭曲霉毒素A可存在于霉變的葡萄及葡萄制品、檸檬類水果等。赭曲霉毒素A具有很強的腎臟和肝臟毒性，在動物研究中還發現該毒素有胚胎毒性和致畸性。

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3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是節菱孢霉菌產生的神經毒素，主要存在于變質的甘蔗中。中毒會有嚴重的中樞神經系統受損表現，嚴重可導致死亡。目前，臨床對于該毒素導致的中毒還沒有特效療法。
黃曲霉素
黃曲霉素是目前所發現的最強致癌毒素，主要存在于變質的花生、玉米和乳制品中，在霉變的葡萄干等果干類食品中也有發現。黃曲霉素主要會誘發肝癌和皮下肉瘤，致癌強度比毒性化合物（二甲基亞硝胺）誘發肝癌的能力大75倍。
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經常吃霉變水果
真的會致癌？
長期食用黃曲霉素含量高的食品確實可能致癌。黃曲霉素屬于有明確致癌證據的1級致癌毒素，攝入1 mg便可導致癌癥的發生。
展青霉素和赭曲霉毒素A分別被列為3類和2B類致癌物，研究表明這些毒素會影響人體的細胞代謝，存在誘發癌變的風險。
3-硝基丙酸雖然未被列入致癌物，但其嚴重的神經毒性也對人體造成傷害。因此，經常吃霉變的水果會對身體健康產生威脅。
切掉壞的部分還能吃嗎？
在勤儉節約傳統美德的熏陶下，很多人會切掉水果腐爛或壞掉的部分，只食用看起來完好的地方。但這樣是否可行還是要分情況的。
【致癌|可能致癌！這樣的水果千萬別吃……】磕碰損傷：水果在運輸或銷售過程中會出現磕碰損傷或壓痕，這種損傷一般只影響水果的外觀，短期內吃掉不會對健康產生太大影響。