本文轉自：北京衛視養生堂
土豆是很多人都愛吃的健康食材 ， 物美價廉好存儲 ， 營養也是特別豐富 ， 吃法更是多種多樣 。

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但是吃了這么多年土豆 ， 您還真不一定吃的對 ， 營養價值大打折扣！
土豆千萬別這樣吃
醋溜土豆絲、牛肉燉土豆、干鍋土豆片、地三鮮……這些土豆的家常做法可太下飯了 ， 讓人不知不覺中就多吃了一碗米飯 。

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但其實這樣就相當于吃了多份主食 ， 因為土豆屬于薯類 ， 是主食中的粗糧類 ， 而米飯屬于谷類 ， 是主食中的細糧 ， 他們的主要成分都是淀粉 。
同時土豆也比較吸油 ， 為了保持口感 ， 很多做法里放的油也不少 ， 甚至還會先過油再烹飪 ， 熱量更是翻倍 。 總是這樣吃 ， 攝入過多的碳水化合物 ， 就容易導致血糖升高、發胖 。

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土豆這樣吃 ， 營養翻倍
和粳米白面相比 ， 土豆雖然淀粉含量也比較豐富 ， 但它的熱量、升糖指數都更低 ， 用它代替部分主食 ， 才符合合理膳食的原則 ， 也是糖尿病患者、減肥人士的福音 。

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蒸土豆
【土豆也是個養生寶！會吃的人血糖穩定、緩解便秘，營養不浪費】土豆蒸熟后食用 ， 營養流失最少 ， 放涼后再吃更健康 。
因為土豆中含有抗性淀粉 ， 對防三高、護血管有很好的幫助 ， 生土豆中抗性淀粉含量可達50%-70% ， 加熱做熟后就只剩不到10%了 。 而放涼后有一個返生的過程 ， 抗性淀粉又會成倍的增加 ， 此時再吃就能攝入更多的抗性淀粉 ， 充分發揮土豆的營養價值 。

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血糖正常的朋友還可以把蒸好的土豆碾碎做成土豆泥 ， 配上別的蔬菜、水果 ， 營養和口感都能好 。
01酸奶土豆泥
土豆蒸熟后去皮 ， 晾涼碾成泥 ， 放入應季的水果丁 ， 淋上酸奶即可食用 。

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02火焰山土豆泥
但糖尿病患者就不建議吃土豆泥了 ， 因為土豆泥更容易消化吸收 ， 升糖指數更高 ， 不利于控制血糖 。

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土豆不同做法的升糖指數
土豆泥甚至比米飯還高△
提示：并不是說土豆不能作為家常菜來吃 ， 醋溜土豆絲、土豆燒肉等美食還是可以吃的 ， 注意吃的時候要減少一些其他主食攝入量 。
經常吃土豆 ， 好處多多
土豆為什么這么備受營養專家的推薦呢？
01輔助控四高
土豆是非常好的高鉀低鈉食品 ， 其鉀含量豐富 ， 幾乎是蔬菜中最高的 ， 很適合高血壓患者食用 。
它富含抗性淀粉 ， 在體內消化緩慢 ， 吸收和進入血液都較緩慢 。 同時可以干擾、減慢糖分的吸收 ， 降低血糖水平 ， 并提高胰島素敏感性 ， 有助于控制血糖、血脂 。

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而且土豆的嘌呤含量只有6.5mg/100g ， 比其它主食如小米、大米、紅薯都要低 。 適合高尿酸人群食用 。
02保護血管

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土豆熱量低 ， 不容易轉變成膽固醇、脂肪 。 同時抗性淀粉還起到清理的作用 ， 阻止膽固醇的合成和利用 ， 有助于防止心血管疾病 。
03通便改善腸道健康

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