【料酒合理使用】 ①旺火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋 。過早噴酒，容易揮發 。
②腥氣較濃的魚肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然后烹調，腥味就能消除 。
③先將魚肉表面用料酒抹一遍，再加蔥姜，然后入鍋清蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發 。
④煎魚、燉肉，可將適量的酒放在佐料中，在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解并隨熱量而揮發 。
⑤魚肉和蛋類在料酒中浸7～10天，可存放時間久，食之香醇 。

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