銀耳含較多的硝酸鹽類 。煮熟的銀耳放置時間過長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。吃了這樣的銀耳湯，亞硝酸鹽使血液中的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，破壞人體正常造血功能 。
【熟銀耳忌久放】因此，煮熟的銀耳最好當時吃，忌久放 。
隔夜的銀耳湯能喝嗎
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