【腌菜食用前忌久泡】腌菜食用前不要久泡(不要超過8小時)，而且最好用開水浸泡 。因為腌菜在曬干過程中可能被大腸桿菌等污染 。如果用冷水浸泡時間過長，細菌又會繁殖，將腌菜中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，使即將食用的腌菜中含非常多的亞硝酸鹽 。
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【腌菜食用前忌久泡】腌菜食用前不要久泡(不要超過8小時)，而且最好用開水浸泡 。因為腌菜在曬干過程中可能被大腸桿菌等污染 。如果用冷水浸泡時間過長，細菌又會繁殖，將腌菜中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，使即將食用的腌菜中含非常多的亞硝酸鹽 。