剛宰殺的畜禽肉新鮮，有的人喜歡立即下鍋烹調食用，以求味道鮮美、營養豐富，這是不對的 。
一般來說，牛、豬、羊等畜肉宰殺后，夏季經2小時，冬季經4小時再烹調為宜；雞、鴨、鵝、兔宰殺6小時后，烹調味道最美 。宰完就烹食的畜禽肉味道不美，不易煮爛，影響人體的吸收 。
【剛宰殺的畜禽肉忌立即烹食】這是因為剛宰殺的畜禽肉由于淀粉酶的作用，會使動物淀粉和葡萄糖變為乳酸，之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉質較僵硬，不易煮爛，影響人體對營養素的吸收 。隨著淀粉酶的繼續作用，肉質開始變軟，并產生一定的彈性與肉汁，這時再烹食最為理想 。
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