衛生——涼拌菜制作的頭等大事 _生活百科

涼拌菜不僅味美色鮮、清涼爽口，而且營養豐富，故深受人們歡迎。涼菜基本是涼吃，所以在衛生這一點上，它比任何菜都來得緊迫。因此，做涼拌菜時應注意以下幾點：
1.做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。
2．做拌涼菜時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
【衛生——涼拌菜制作的頭等大事】3．做涼菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
4．做涼拌菜時應吃多少做多少，拌好的菜一次吃完，剩余的涼拌菜易變質。