關味涼拌菜的“拌”制標準 _生活百科

低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是開胃佐餐的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢?
(1)選購新鮮材料。涼拌菜由于多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
(2)事先充分洗凈。菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。
(3)完全瀝干水分。材料洗凈或氽燙過后，務必完全瀝干，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
(4)食材切法一致。所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
【關味涼拌菜的“拌”制標準】(5)先用鹽腌一下。例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
(6)調味汁要先調和。各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。
(7)冷藏盛菜器皿。盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。
(8)適時淋上調味汁。不要太早加入調味汁，因多數蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上味汁調拌。