【淀粉食品不宜涼了再吃】 人的胃不能直接消化淀粉，淀粉類食品進人十二指腸，由胰淀粉酶進行消化，直到全部淀粉都變成葡萄糖為止，由小腸吸收，轉化成人體所需的熱量 。淀粉經加熱后，能形成平行的膠化囊狀，稱為淀粉的糊化，糊化的淀粉很容易接受淀粉酶的作用，而分解為葡萄糖，為人體所吸收 。如果淀粉類食品放冷以后，其已經糊化了的淀粉分子，尤其是直鏈淀粉分子，就會自動互相有規律地定向排列，形成一種質地堅硬的結晶，其淀粉分子排列整齊，含水量也較少，俗稱淀粉老化，也就是日常所說的"回生” 。淀粉老化以后的食品，如冷水飯、冷粽子之類，會失去固有風味特色，吃時不易嚼碎，并很難與人體內的消化液充分混合 。因此，這種老化的淀粉食品，不能全部或大部分變成糖和人體內所需的熱量，且因為消化吸收不良，容易引起腹瀉 。