以往人們認為 ， 燉骨頭湯時加入食醋 ， 有利于骨頭中的無機元素的逸出 。然而最新資料表明 ， 這種做法的結果正好相反 。
因為 ， 燉骨頭時不加食醋 ， 逸出的礦物質及微量元素是以有機合物形式存在的；盡管加入食醋可以使無機元素的浸出略有增加 ， 但逸出的大部分元素 ， 在酸性環境中轉變為無機離子 ， 而無機離子的存在形式 ， 直接影響機體的吸收率 ， 一般認為 ， 無機元素的有機結合物被吸收的數值 ， 比其無機離子大3—4倍 ，
【燉骨頭不宜加醋】因此 ， 燉骨頭不宜加醋 。
以往人們認為 ， 燉骨頭湯時加入食醋 ， 有利于骨頭中的無機元素的逸出 。然而最新資料表明 ， 這種做法的結果正好相反 。
因為 ， 燉骨頭時不加食醋 ， 逸出的礦物質及微量元素是以有機合物形式存在的；盡管加入食醋可以使無機元素的浸出略有增加 ， 但逸出的大部分元素 ， 在酸性環境中轉變為無機離子 ， 而無機離子的存在形式 ， 直接影響機體的吸收率 ， 一般認為 ， 無機元素的有機結合物被吸收的數值 ， 比其無機離子大3—4倍 ，
【燉骨頭不宜加醋】因此 ， 燉骨頭不宜加醋 。