紅糖營養價值高 ， 但久放則不好 。因為紅糖中糖蜜的含量較高 ， 水分和雜質也較多 ， 因而在存放過程中 ， 極易受乳酸菌的損害 。特別是在一定氣溫下 ， 如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時 ， 乳酸菌就會迅速生長繁殖 ， 使紅糖中的蔗糖成分 ， 逐漸分解成葡萄糖及乳糖 ， 然后轉化成乳酸及其他有機酸 ， 使紅糖的甜度降低并帶有一定的酸味 ， 引起變質 ， 不宜食用 。
【忌吃久放的紅糖】因此 ， 紅糖不宜久放 。
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