雞的本味是鮮美 ， 制出的雞湯營養豐富 。但如果在制作雞湯時不注意加放調味品的順序 ， 會使制出的雞湯比較遜色 。
制作雞湯的目的是為了使雞肉中的蛋白質、脂肪盡量多地溶解在湯中 ， 只有這樣制出的湯才鮮味醇厚 ， 富有營養 。
如果在做雞湯時 ， 把食鹽投入湯中過早 ， 因鹽有滲透作用 ， 可使雞肉中蛋白質發生凝固 ， 這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內 ， 又使凝固后的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起·了封閉和保護的作用 ， 不能使營養物質更好地溶于湯中 ， 可以說影響了湯的營養程度和鮮味 。
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