菜系及功效：家常菜
蛋清銀耳湯原料：蛋清5個，銀耳10克，高湯1500克，精鹽7．5克，料酒15克，味精7．5克 。
【蛋清銀耳湯的做法】蛋清銀耳湯的做法
①先將銀耳用溫水泡開，去根蒂，洗凈 。然后將蛋清打散，加高湯300克調勻，加精鹽2．5克調味，倒入盤中，上屜微火蒸10分鐘，蒸成芙蓉，拖入湯碗中 。再將銀耳用清湯煮好，撈出放在芙蓉上 。
②然后旺火坐鍋，倒入高湯，下入料酒、精鹽5克和味精調味，打去浮沫后，將湯順碗沿倒入碗中即可 。
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特點：此菜用銀耳與雞蛋清同制而成 。在蛋清蒸制的潔白如玉的芙蓉上，散臥著朵朵如花銀耳，色彩分明，味道可口，老入食用尤宜 。
提示：蒸蛋清注意放氣，不使起泡，以保菜形 。
銀耳營養分析
營養成分：每100克銀耳中含有水分13.9克，蛋白質10克，脂肪1.2克，灰分6.7克，碳水化合物36.9克，粗纖維28.4克，胡蘿卜素0.07毫克，硫氨酸0.05毫克，核黃素0.25毫克，維生素E1.26毫克，鈣38毫克，鉀1.59克，鈉82.1毫克，鎂65毫克，磷370毫克，鐵4.4毫克，錳0.17毫克，鋅3.03毫克，銅0.08毫克，硒2.95微克，尼克酸5.3毫克 。
藥用功效：銀耳性味甘，淡，平 。人心、肺、胃、腎經 。滋陰潤肺，生津養胃，清熱止咳，益心健腦，補腎強精，止血，活血，潤腸通便 。主治虛勞咳嗽、痰中帶血、體弱、大便秘結、不經不調、神經衰弱、高血脂癥、高血壓、動脈硬化、眼底出血 。
飲食禁忌：銀耳容易變質，如干晶根部變黑，菌體呈黑或褐黃色，或有斑點發霉、聞之有異味，說明已變質 。鮮品如發黏、霉爛，顏色變深，亦為變質 。變質的銀耳，不可食用，以免中毒 。食用銀耳時，選擇黃白色、朵大、光澤肉厚者為佳品，單味食銀耳療效緩慢，久服方可顯效 。
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