如何制作藥粥 _生活百科

補粥的煮制方法不僅直接影響到其效果，還關系到口味如何、病人是否樂于服食的問題。藥粥的煮制應根據不同藥物的性能與特點，采用不同的配制煎者方法。歸納起來，有下列幾種：
(1)藥米同煮法。以中藥直接與米谷同煮為粥，凡可供食用的中藥，大部分均可采用這種煮制方法。例如山藥、大棗、扁豆、百合、茯苓、玉竹、胡桃等，均可切碎或搗為粗末與米煮粥。
(2)藥湯煮粥法。把中藥煎取濃汁后去渣再與米谷同煮粥食，這種方法較為常用，例如黃芪粥、麥冬粥、酸棗仁粥等。
(3)藥末摻入法。將中藥研成細粉，再與米谷同煮，如菱粉粥、蓮子粉粥、貝母粉粥等。這類藥粥，為了便于制作與服食，先把中藥磨成粉狀，與米一同煮為粥糊食用。
(4)藥汁兌入法。將藥物煎煮取濃汁備用，待米粥即熟時，兌入藥汁再稍煮熬。選用質地滋膩，根塊類或芳香類藥物煮粥宜用本法。前者如雞肉、豬蹄、豬心肺、熟地、玄參等，可用文火久煎取汁備用。后者如霍香，佩蘭，薄荷，菊花、蔥白等宜武火急煎取汁。
(5)原汁拌和法。待米粥煮至將熟時，把原藥汁直接兌入粥中，拌和均勻令沸即成。此類藥汁如烊化阿膠、龜膠、鹿膠、膽南星及牛乳、羊乳、甘蔗汁、蘿卜汁、蜂蜜等。
藥粥在煮制過程中，由于每一味藥物都有不同的性味和功效，而且又有動物、植物、礦物等不同類型，在質輕質重上都有明顯區別，因此必須根據具體情況，嚴格地掌握火候和煎煮時間。對于質輕而易揮發的藥物，煮粥時宜用文火，不宜久煎，以免藥物有效成分的揮發。對于質重的礦物類藥物，在煮粥時可采用武火(大火)，且時間宜長，才能將其有效成分煎出。對于花類藥物，在煮粥時既不宜使用文火，亦不宜使用武火，需采用急火燒沸，然后立即改用微火煮熟的方法。
由于藥粥呈半流體形式，因此還牽涉到粥的厚薄問題。粥太厚不便于服食，太薄又影響效果，此外還要考慮每一味藥物的質與量，以及每種疾病或患者的具體情況。一般50克米加水400毫升左右為宜，另外所取的藥物也能夠增加濃度，可以適量地增加水量。如芡實、山藥煮粥時，每50克米加芡實50克，水宜加到600～1000毫升。
由于我同是一個多民族的國家，加上南北東西的地理位置的不同，一年四季氣候的區別，以及各地的風俗習慣也各有差異，所以在藥物的調味配搭上還必須根據具體情況具體對待。如南方氣候較熱，人們又喜食甜味，煮粥時可在粥中適當地加入紅糖、白糖或蜜糖等；而北方氣候寒冷，且人們喜食辣味，煮粥時可在粥中加入胡椒、生姜之類；靠近沿海地帶，人們喜食成味，煮粥時可在粥中加入適當的食鹽。某些藥物有各種偏性和不同的怪味，在煮制藥粥時，也必須加入適當的佐料以矯正其味。如羊肉粥、牛肉粥、動物肝粥等都有不同程度的腥膻氣味，在煮制時如能適當加入五香、蔥、姜、食鹽等調味配料，不僅除去了腥膻味，而且使粥變得美味可口，噴香誘人。百合粥、首烏粥本身有一種苦味，可在煮粥時加入適量的白糖以矯味。
【如何制作藥粥】按照中醫傳統習慣，煎熬中藥時宜用砂鍋，因為用砂鍋煎熬能使藥物的有效成分充分析出，并可避免用鐵鍋或鋁鍋熬所引起的一些不良的化學反應。藥粥是用中藥與米谷煎煮的，所以選用砂鍋為好。此外，也可用搪瓷容器代替，一般不用鐵鍋或鋁鍋熬制藥粥。