菜系及功能:川菜菜譜
四川泡菜的原料:嫩白菜500克 ， 胡蘿卜250克 ， 白蘿卜250克 ， 芥菜梗120克 。
調(diào)料精鹽260克．白砂糖50克 ， 高梁酒90克 ， 花椒28克 ， 干辣椒60克 ， 冷開水2500克 。
四川泡菜的做法:
(1)將嫩白菜去根部 。去邊葉 ， 洗凈晾干 。胡蘿卜、白蘿卜、芥菜梗洗凈去皮 ， 分別切成長方條 。
【四川泡菜的做法】(2)將干辣椒、花椒同時放人泡菜壇或盆內(nèi) ， 加高粱酒、冷開水、精鹽、白砂糖攪和 。放入白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芥菜條 ， 蓋上蓋泡2天 ， 冬季需3天 。食用時 ， 裝盤即成 。

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要領(lǐng):注意衛(wèi)生 ， 切忌用手摸弄 。泡菜缸應(yīng)放在陰涼處 ， 翻口內(nèi)的水須每一至二天換一次 ， 取菜只能用潔凈筷子 ， 切忌油膩污染 ， 以防發(fā)酸變質(zhì) 。
健康飲食網(wǎng)小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促進(jìn)腸胃蠕動 ， 幫助消化
白菜和豆腐能一起吃:適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用

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