咖喱色澤俗艷、香氣濃郁 。它的組成包括有辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等 。各種香料獨特襲人的香氣與味道，混合交揉在一起，形成不同種類咖喱的風格 。以顏色來分，有紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱、白咖喱；按產地來分，有印度咖喱、泰國咖喱、巴基斯坦咖喱、馬來西亞咖喱等；以狀態來分，有咖喱粉、咖喱膏、咖喱醬、咖喱塊等 。不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，融合而綻放出的協調多層次的口感，令人為之迷醉傾倒 。
印度黃咖喱粉——屬于口味比較厚重的咖喱，除了辛辣與香味，加大了姜黃粉的比例，可以更好的遮掩紅肉的膻腥味，因此用來做羊肉、牛肉都很不錯，一旦入口就會讓人覺得重墨濃彩下，銷魂的溫柔香氣 。
巴基斯坦紅咖喱粉——由紅辣椒干、紅辣椒粉及咖喱葉和芥末子等多種香料復合而成，因為加入了更大比例的辣椒，所以非常辛辣，不習慣的人進食時容易流眼淚哦 。搭配海鮮由于相當辛辣，吃起來也特別刺激 。
馬拉西亞咖喱膏——通常在基礎咖喱的配料中，還會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣 。因為用到的香料更加豐富，因此香濃非常 。除了做美味的咖喱雞外，用來做laksa叻沙面和咖喱包也很棒 。
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健康飲食網小提示
咖喱和鱈魚能一起吃:容易消化，適合體質弱者調養身體或作為嬰幼兒營養補充食品
【咖喱牛肉的家常做法】洋蔥和咖喱能一起吃:有抗癌、抗動脈硬化、殺菌消炎、降血壓、降血糖血脂、延緩衰老等作用 。