中國癌癥高發，都是味精惹的禍？醫生：這樣吃還會對身體有好處 _健康小知識

貴大爺今年72歲了，為了能讓自己擁有健康的身體，他就開始學習一些養生知識。前幾天，大爺在聽講座的時候，有一些“大師”提到長期吃味精會增加癌癥的風險。他想到自己愛人之前經常吃味精，一想到全家已經吃了這么多年味精，不禁毛骨悚然。

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回到家后大爺看到愛人在做飯的時候又準備放一點味精，他急忙把味精搶過去，并且大聲呵斥道，吃味精致癌的！老太婆聽了大爺的話后，微微一笑，接著反駁說：我們還有對門的李大姐一家吃了幾十年的味精，也沒有見誰因為吃味精出什么問題。

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大爺聽了老伴的反駁后，就爭論說道：在過去生活條件差，也沒見有這么多的癌癥患者，之所以有這么多人得了癌癥，就是這些年吃了日本人發明的味精！老伴聽到了大爺的解釋后，也就沒有再說什么！

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之所以網上總有流傳“味精是化學合成產品”、“味精加熱會致癌”的傳說，說“當溫度超過1000C時，味精會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害健康甚至致癌” 。但這些說法太片面了，是一些所謂的養生專家用來打破你的常規認知后“吸粉”手段。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也是鮮味的來源。我們經常形容味美的食物“鮮” ，鮮是一種味道，它是1908年由日本科學家發現并命名的，最早發現鮮味來源物質就是谷氨酸鈉。 1909年， “味之素”味精開始在日本大量生產，主要成分就是谷氨酸鈉，目前大量生產味精的方式是細菌發酵，工藝和釀酒、62震爹制醋、造酸奶類似，根本不是什么化學合成。

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雞精，很多人認為雞精是雞肉做的、更健康，其實，雞精的主要成分還是味精。雞精是一種復合調味料，其中的谷氨酸鈉含量在40％左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉、增味核苷酸、糖等其它香料。所以，味精和雞精的主要成分其實是一樣的。
說味精致癌的一個理由是味精中的谷氨酸鈉致癌。但是，谷氨酸鈉在很多食物中就天然存在。比如我們愛吃的葡萄汁、番茄醬、豌豆都有一些谷氨酸鈉，所以我們才會覺得味道很鮮。
還有認為味精在鍋里經過高溫可能產生致癌物質焦谷氨酸鈉，味精中的谷氨酸鈉在超過120℃的時候，可以轉變成焦谷氨酸鈉，

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國際上很多國家都允許谷氨酸鈉作為食品添加劑使用。比如，歐盟、我國都允許味精的使用。所以日本人也會吃自己發明的味精。
1.味精被我吃進去之后，在體內加上一個氨基，就被代謝為谷氨酰胺，它是腸道的能量來源，是腸道修復時的必需成分；
2.有些肝病患者為了減少血氨，還需要服用谷氨酸藥片來解毒。研究表明，吃味精有利于降低貧血危險；瘦人吃味精還可能有利于提升食欲，改善消化吸收。
我們都知道，劑量決定毒性。蛋白質沒有毒，每天吃70克沒問題，但如果加大7倍，吃490克，那就必然出問題了。果糖也是一樣，從甜飲料中喝進去50克果糖有害健康，但從300克水果中吃進去10～15克的果糖，是無害的。而長期多吃味精，味精中含鈉，長期高鈉飲食容易導致高血壓，還可能增加2型糖尿病和冠心病等疾病的患病風險。