陜西最出名的10道菜，吃起來也是肥而不膩 _健康小知識

提到陜西的美食，相信很多朋友的第一反應，就是各種各樣的面食，如肉夾饃、臊子面、擺湯面等等， 10根手指都數不完。其實，陜西菜里不光有面食，還有很多豐富的菜肴品種。雖說八大菜系里沒有陜西菜的身影，但是被稱作“秦菜”的陜西菜，可是中國最為古老的菜系之一。
“秦中自古帝王州” ，歷史上陜西是13個王朝的建都之地，也是中華民族的文化搖籃，在美食文化這塊，擁有非常悠久的歷史。 2018年時，中國烹飪協會向世界首次發布了中國菜里的地域經典名菜，當中就包括10道陜西菜，從某種角度說，堪稱陜西最出名的10道菜。

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1、奶湯鍋子魚
相傳唐朝時期，在陜西長安地區流行一種特殊的宴會，叫“燒尾宴” ，取意“魚躍龍門” 。每逢大臣們上任或升遷時，都會大擺宴席招待客人。唐朝官員韋巨源在舉辦“燒尾宴”宴請唐中宗時，菜單中有一樣叫“乳釀魚”的菜，奶湯鍋子魚正是由此演變而來，可以說是一道歷史名菜。

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從菜名上看，奶湯鍋子魚像是以牛奶為湯底的一道菜。但實際上，這“乳”指的是這道菜的湯色呈乳白色，是用雞、鴨、豬肘、豬骨等食材燉制而成，魚用的則是新鮮的黃河鯉魚。整道菜口感咸鮮適口，湯喝起來又濃又香。
2、帶把肘子
提到肘子名菜，大家首先想到的，一定是東坡肘子，但對于陜西人來說，卻是陜西名菜“帶把肘子” 。這道菜屬于陜西菜里的官府菜，源自陜西大荔一帶，書籍《中國菜譜》中，曾把其列為陜西第一名菜。

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菜名里的“帶把” ，指的是選用的肘子一定要帶有豬爪，在做法上，也比較復雜。成菜后的帶把肘子，造型別致，色澤呈棗紅色，非常能勾起人們的食欲，一口咬下去，肉質酥爛，肥而不膩，非常好吃。
3、蓮菜炒肉
蓮菜炒肉，即蓮藕炒肉，是以蓮藕和里脊肉為原料炒制而成。不過，值得一提的是，正宗的蓮菜炒肉，選用的蓮藕得為產自陜西渭南地區的九孔蓮藕，在肉和蓮藕的切法上，也非常有講究。出鍋后的蓮菜炒肉，蓮藕清脆爽口，肉嫩而不柴，是一道非常好吃的下飯菜。

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4、燒三鮮
燒三鮮這道菜，在很多地方都有，但是不同地方做的燒三鮮，會帶有各自不同的地域特色。陜西版的燒三鮮，用到的第一鮮為響皮，一種將豬皮刮油后熬煮油炸制成的脆口小吃，另外兩鮮則是紅肉和肉丸。

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經過燒制而成的燒三鮮，湯汁較濃稠，通常會一邊加熱一邊食用。這道菜綜合了肉香味、豬皮味以及炸制品味，入口香醇，非常好吃。燒三鮮適合大鍋烹飪，再分裝成小份，因此經常在陜西人的宴會中出現。
5、海參烀蹄子
海參烀（hū）蹄子，是陜西經典的風味菜肴，在烹制過程中，用到了陜菜里獨特的“烀”制烹飪技法。從字面意思上理解“烀” ，指的就是將食材放入鍋中，加少量水，蓋上鍋蓋，加熱使其變熟的一種做法。這道菜以海參和豬蹄為原料烹制而成，整菜造型非常大氣，烀好的海參口感綿潤，豬蹄軟糯入味，吃起來肉香味十足。