鐵鍋評測比較研究( 二 ) _健康小知識

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功能性表現：
“不銹”“不粘”不能亂宣傳
耐鹽水腐蝕性反映了產品的防銹性能。根據《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范第1部分：性能通用要求》（GB/T32095.1-2015），對16款鐵鍋均進行了測試，發現有6款鐵鍋不銹性能合格，其中5款鐵鍋是涂層鐵鍋。其他10款均有不同程度的腐蝕。而在16款鐵鍋中，有5款宣稱不銹，僅有1款鍋符合宣稱。
試驗結果表明，一般的涂層鐵鍋可以實現不銹的功能，但無涂層鐵鍋較難實現不銹功能，很容易在試驗中出現腐蝕。
鍋體如果在烹飪時能夠實現一定程度的不粘特性，會帶來較好的使用體驗，也會成為產品的一大賣點。在此次測試的16款鐵鍋中，有5款鐵鍋在產品上宣稱了“不粘” ，其中1款無涂層，其他4款為涂層鐵鍋。
此次抽檢的鐵鍋均為炒鍋，不粘性應符合“煎炒類Ⅱ級” 。我們采用國標對于煎蛋不粘性試驗評價的要求進行測試發現，涂層鐵鍋的不粘性均能達到Ⅱ級。針對無涂層鐵鍋，其中1款宣稱“不粘” ，其不粘性為Ⅲ級，未達到自我宣稱的要求。另有4款無涂層鐵鍋，并未宣稱“不粘” ，其不粘性也能達到Ⅱ級的要求。
為了在煎炒食物時不易起油煙或者無油煙，一般通過增加鍋體厚度改善鍋體的導熱和蓄熱性能，避免局部高溫，使鍋體內表面熱分布比較均勻。根據工信部發布的輕工行業標準《無油煙炒鍋》（QB/T4223-2011）規定，鍋底中心油溫不應超過210°C ，不應產生肉眼可見油煙。
本次比較試驗的16款樣品中，共有3款產品有油煙相關的宣稱，其中1款宣稱無油煙，兩款宣稱少油煙。測試發現， 3款有宣稱的樣品中，有兩款符合國標無油煙要求， 1款有肉眼可見的油煙。其他13款樣品中，雖沒有宣稱“無油煙” ，但有6款也符合無油煙要求。
儲能性能良好的鍋，在加熱后，熱量不容易散失，相對于儲能性能不好的鍋，能夠更加節能。
本次測試的16款樣品中，僅有1款產品宣稱有“聚能”效果，測試結果顯示未符合要求。其他的無聚能（儲能）宣稱的15款樣品中，僅有1款經測試后達到儲能要求。
與儲能對應的是受熱均勻。受熱均勻的鐵鍋，會使得烹飪的溫度更好控制，不容易出現局部燒糊、粘鍋，也會降低油煙產生。
【鐵鍋評測比較研究】此次比較試驗發現，僅4款鍋身的受熱相對均勻性最好。其他鐵鍋的鍋底中心溫度都高于363℃ ，有6款超過500℃ ，最高甚至達到575.1℃ 。