解密湘菜扛把子是怎么炒包菜，懂得自然懂 _健康小知識

解密湘菜扛把子是怎么炒包菜，懂得自然懂，這包菜配上五花肉炒出來的超級下飯。湘菜館里面的師傅常常把炒包菜用作一個湘菜廚師是否合格來評判，只要基本功好，這包菜也能炒出五星大廚的味道。很多胖友可能不理解，這包菜能炒出什么美味，干巴巴的葉子有什么好吃的。大家好，這里是抓住她（他）的胃，就看飯小二的招數。

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自從包菜變得一年四季都能上市后，身邊的妹妹就一直鬧著要吃包菜，可是在飯館外面吃總感覺不好吃，質量良莠不齊，在我看來，要想把包菜炒得好吃，沒個扎實的基礎還真做不出來，于是我特體請教我們這里比較有特色的湘菜館大廚，在他的演示下，我才恍然大悟原來是少了這個步驟。

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第一步：挑包菜
包菜要會選才能做出美味，新手們要記住包菜一定要選擇：愛!肥！扁！這種包菜才是絕佳好包菜。包菜買來就直接用手撕成小塊，就像那首歌一樣，如果你一層一層剝開我的心，你才會發現，你會流淚。。。包菜刨完別放進水中，包菜如果吸收太多水分會影響口感。

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第二步：起鍋
干辣椒切兩段，蒜米大蒜切塊下鍋放油，把油香味爆出來。這是關鍵一步，采過的油菜可以讓辣椒和蒜香味融進包菜里面，干辣椒有些糊更棒，帶糊香味的辣椒最跟包菜百搭了。接著下入包菜，炒半分鐘，讓包菜斷生。沿著鍋邊下一圈生抽調一次味。繼續放一小勺白砂糖給包菜帶些甜甜的味道。最后下入蠔油繼續翻炒，下料的順序別弄亂，這是廚師跟我再三囑咐的。

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【解密湘菜扛把子是怎么炒包菜，懂得自然懂】第三步：收鍋
包菜吸收完生抽后，再甩一把蠔油入鍋，這樣的包菜味道就足夠了。但是包菜這個時候出鍋的話，會有一點點不夠軟，這時候大廚就會放一點白醋進去繼續翻炒半分鐘。利用鍋體留有的余熱慢慢浸透包菜，這樣的包菜會顯得非常嫩綠。不會像平時炒得那樣發白。
整個炒包菜的過程就介紹完了，小二今天也在家做了一份，自己還放了五花肉進去一起炒，非常好吃。五花肉加上包菜的香脆，中和了五花肉的油膩，真實干飯神菜一道。可是家里沒有豬油了，聽大廚說，用豬油炒出來的包菜會更棒更香。

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最后的最后再重復一次，買包菜一定要選擇矮!肥！扁！，這樣的包菜才是下鍋好菜。還有最后出鍋時記得放上一些香醋，更能讓包菜保持嫩綠色，跟以前炒出來的白色包菜說拜拜吧。今天分享的炒包菜就到這里了，作為今晚的可口下飯菜，小二估計又得想著去跑步鍛煉了，想減輕體重的愿望肯定是遙遙無期了。

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