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小炒肉怎么做才好吃？最能見湘菜水平的家常菜！

健康知識養生常識

外面飯店一般沒什么青椒炒肉、芹菜炒肉、土豆炒肉……但惟獨常見這個尖椒或小米椒炒肉 ， 并叫做“農家小炒肉” ， 點單率很高 ， 很受歡迎 。
打動人心的 ， 往往是最簡單的、最自然的 。 就像電影 ， 很多打動你的 ， 往往只是里面人物的一個眼神 ， 或一滴眼淚 ， 或一道風景 。 在家做的這個菜 ， 最簡單、最好吃、最迷人！
小炒肉怎么做才好吃？最能見湘菜水平的家常菜！
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要做好吃的農家小炒肉 ， 選材特別重要 。 一般來說 ， 優質的五花肉肥瘦層層相間 ， 比例接近 。 吃起來不油不膩 ， 口感軟中帶韌 。 我們選擇是應該注意觀察五花肉 ， 盡量選擇顏色鮮紅 ， 色澤明亮的 。 新鮮的五花肉是鮮紅色的 ， 顏色過暗代表不新鮮 ， 不過也要注意 ， 如果顏色過紅 ， 則有可能是經過人工處理的 。 此外 ， 如果腥臭味很重 ， 說明這塊五花肉已經放置很久了 ， 可能已經腐敗 ， 千萬不能買 。
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選好了食材 ， 我們就要學學怎么處理掉五花肉多余的油腥 。 許多人不喜歡吃五花肉是因為覺得它過于油膩 ， 吃了之后容易導致“三高” ， 其實我們能通過一些小技巧來幫它“脫油” 。 首先 ， 可以用過油炸或爆炒的方式將五花肉多余的油脂逼出來 ， 不僅如此 ， 食用油炸或爆炒的方法還能固定五花肉的外形 ， 鎖住肉汁 ， 同時增加了肉的香味 ， 爆炒過后可以通過廚房紙將多余的油脂吸走 。
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許多人都嫌棄五花肉的脂肪 ， 其實 ， 適當地攝入脂肪對于我們的身體是有益的 ， 因為脂肪能為我們身體提供充足的能量 。 另外 ， 五花肉與其他的肉類一樣含有豐富的蛋白質 。 一般來說 ， 肉類的蛋白質含量在10~20%之間 。 而且肉類中的蛋白質屬于優質蛋白質 ， 不僅含有多種人體必需的氨基酸 ， 而且比例恰當 ， 其中的蛋白質又接近于人體蛋白質 ， 所以更容易被人體所吸收 。
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農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉 ， 最好是“隔紗”五花肉 ， 用青椒、豆豉爆炒 ， 中間加入香噴噴的油渣 。 辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的 。 好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人 。 做好這個菜 ， 食材第一 ， 火候第二 ， 突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味 ， 是最能見湘菜水平的家常菜啦 。 下面我們就來看看小炒肉怎么做吧！
小炒肉怎么做才好吃？最能見湘菜水平的家常菜！
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用料：五花肉1條、洋蔥1顆、紅椒1個、青椒1個、花椒1小把、香葉2片、小紅椒2個、八角2-3個、耗油適量、老抽適量、糖適量
步驟：
1.準備食材 。
小炒肉怎么做才好吃？最能見湘菜水平的家常菜！
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【小炒肉怎么做才好吃？最能見湘菜水平的家常菜！】2.五花肉是這道菜的精華 ， 多次的親口試驗發現 ， 小鹵一下五花肉再炒 ， 真的超級棒 ， 做法也很簡單！五花肉洗凈后放入鍋中 ， 倒清水 ， 放上生抽 ， 一把花椒 ， 2個小紅椒 ， 2片香葉 ， 3個八角 ， 一起開火煮 ， 水煮開后繼續煮10分鐘 ， 關火燜起來 。
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3.燜20分鐘 ， 撈出來放在冷水里 ， 加速降溫 ， 一會就能切了 ， 也可以讓肉更緊致 。
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4.整條五花肉切成薄片 ， 0.3厘米的厚度挺不錯的 ， 既不會厚了太肥 ， 也不會薄了太柴 。 切得時候能看到油水冒出來 ， 肥美 ， 想想就好吃 。